dzatochnik | Entries tagged with еда

Совместный доклад нескольких подразделений ООН о продовольственной безопасности и питании (пресс-релиз, доклад).

«Приведенные в докладе цифры не внушают оптимизма:

В 2021 году с голодом столкнулись 828 млн человек – на 46 млн больше, чем годом ранее, и на 150 млн больше, чем в 2019 году. (...)

В 2021 году продолжил расти гендерный разрыв в отсутствии продовольственной безопасности: с умеренной или тяжелой формой отсутствия продовольственной безопасности в мире столкнулись 31,9 процента женщин по сравнению с 27,6 процента мужчин – разрыв превышает 4 процентных пункта, в то время как в 2020 году он составлял 3 процентных пункта. (...)

По оценкам, 45 млн детей в возрасте до пяти лет страдали от истощения – наиболее опасной формы неполноценного питания, при которой риск смерти ребенка увеличивается в 12 раз. Кроме того, из-за хронического недостатка в рационе жизненно важных питательных веществ 149 млн детей в возрасте до пяти лет испытывали отставание в росте и развитии, в то время как 39 млн имели избыточный вес».

Американская компания «Гуд мит» (Good Meat) построит самые большие биореакторы для производства искусственного мяса из клеток — курятины и говядины. Клетки будут браться из банка клеток или яиц, так что животных убивать не потребуется. Биореакторы начнут работать в конце 2024 года, и к 2030 году будет производиться 13700 тонн искусственного мяса. «Я думаю, наши внуки будут спрашивать нас, почему мы в 2022 году ели мясо убитых животных, — говорит один из руководителей материнской компании «Ит джаст» (Eat Just). — Искусственное мясо важно потому, что оно даёт возможность есть мясо без причинения вреда, без уничтожения лесов, без необходимости убивать животных, без необходимости использовать антибиотики, без распространения зоонозных заболеваний» (новость).

Очень хочется дожить до появления доступного искусственного мяса из клеток. Тогда противопоставление «вегетарианцы — всеядные (неправильно называемые мясоедами)» исчезнет, и останется противопоставление «веганы — все остальные». (Впрочем, см. предыдущий пост.) Тогда мне как оволактовегетарианцу можно будет есть мясо, которое ничем не отличается от мяса из убитых животных. И при этом совсем отказаться от яиц и молока — продукции птицефабрик и животноводческих комплексов, этих лагерей смерти.

Правительство Британии внесло в парламент билль, разрешающий выращивать генетически отредактированные — но не генетически модифицированные — растения и животных. Раньше такому разрешению мешал запрет Евросоюза, но после Брексита оно стало возможным. Генетически отредактированные растения могут лучше бороться с вредителями и болезнями и с влиянием изменения климата. Защитники «натуральной» еды против, фермеры за (новость).

Вокруг генетически изменённой еды творится такой же абсурд, как вокруг вакцин. В научном сообществе полный консенсус о пользе, но все остальные сопротивляются с религиозным рвением. Даже если им будут бесплатно предлагать, то они, наверное, тоже будет отказываться. Как и от искусственного мяса, сделанного ли из растений или выращенного из клеток. Как и от лабораторной еды, созданной с помощью бактерий, воды и электричества. Насекомые, может быть, и станут модным «снэком» среди модной молодёжи с татуировками и нарисованными бровями, как стали модными суши. Но насекомые — это ведь «натурально», а изменение генов — это «ненатурально». Ещё раз: человечество не заслуживает науки такого уровня. Пусть, как до 20-го века, большинство пашет землю, питается ржаной/рисовой/просяной кашей — мясо только по праздникам, яблоки только летом — и каждые два-три года переживает голод из-за неурожая. Голод и эпидемии — вот это натурально!

«Би-би-си»: статья о съедобных растениях будущего. В мире 7000 съедобных растений, из них для еды используются только 417. 90% калорий мы получаем из 15 растений. Диверсификация еды поможет в борьбе с голодом, потерей биоразнообразия и в адаптации к изменению климата. Эксперты из Королевских ботанических садов Кью составили список малоизвестных растений, которые могут оказаться в меню к 2050 году.

Пандан кровельный (Pandanus tectorius) — дерево с островов Тихого океана. Плоды можно есть сырыми и приготовленными. Дерево приспособлено к засухе, сильному ветру и солёным брызгам.

Бобовые. Из 20 тысяч видов бобовых используется всего несколько. Марама (Tylosema esculentum) растёт в Южной Африке, где её варят с кукурузой или делают порошок для приготовления каши и напитка.

Дикие злаки. 10 тысяч видов злаков из диких трав. Фонио (Digitaria exilis) растёт в Африке, где из него делают кускус, кашу и напитки. Приспособлен к засушливым условиям.

Энсет, или ложный банан (Ensete ventricosum) — родственник банана, который потребляют только в Эфиопии. Бананоподобный плод несъедобен, но стебли и корни можно ферментировать и готовить кашу и хлеб. Имеет потенциал, чтобы накормить 100 млн человек.

Исследование о потреблении альтернативных продуктов на растительной основе (мясо и молоко из растений) в Британии. Данные за 2008-2019 годы, 15 655 человек в возрасте от 1,5 лет и выше. Потребление альтернативных продуктов на растительной основе увеличилось вдвое -- с 6,7% до 13,1%. Особенно среди женщин, миллениалов (24-39 лет) и людей с более высоким доходом (пресс-релиз, научная статья). -- Настоящие Мужики, конечно, жрут мясо.

"Би-би-си. Будущее": статья "Как богатые способствуют изменению климата".

Билл Гейтс, один из главных защитников окружающей среды, в 2017 году совершил 59 авиаперелётов. Это произвело 1600 тонн парниковых газов -- столько же, сколько производят 105 американцев. Самые богатые 10% ответственны за половину выбросов парниковых газов. Самый богатый 1% ответственен за 15% выбросов. Самые бедные 50% ответственны за 7% выбросов. Образ жизни "элиты загрязнителей" влияет на климат. 90% людей никогда не летали на самолётах, и только 1% ответственны за 50% выбросов от авиаперелётов. В Европе 11% выбросов происходят из-за 1% владельцев больших домов.

В последние годы норма стала сдвигаться. В Швеции Грета Тунберг вдохновила на отказ от авиаперелётов: число людей, вылетающих из аэропортов Швеции, в 2018 году сократилось на 4%, хотя во всём мире это число росло. Пандемия ковид-19 тоже повлияла: 84% бизнесменов планируют меньше летать после окончания пандемии. Произошёл бум компаний, которые производят мясо из растений. Предлагается введение налога на авиаперелёты, доходы от которого можно использовать для более дешёвого или даже бесплатного общественного транспорта. Более радикальная идея: персональная углеродная норма, когда каждому выделяется норма выбросов углерода. Если человек хочет совершить больше выбросов, он должен купить ненужное количество у других. Другая радикальная идея: "редактирование выбора", когда правительство ограничивает продажу продуктов, которые связаны с большими выбросами, -- частные самолёты или мегаяхты.

Снизить выбросы тяжело, если нет инфраструктуры для низкоуглеродного образа жизни. В некоторых странах происходят изменения: Нидерланды собираются уменьшить количество скота на 30%, некоторые города в Британии начали строительство энергоэффективного социального жилья. Амстердам в 2021 году запретил рекламу городских внедорожников и дешёвых ближних авиаперелётов. Этого недостаточно. Необходимо создание быстрых и доступных сетей общественного транспорта, декарбонизация электричества, строительство хорошо изолированного жилья, запрет на использование работающих на бензине автомобилей и даже такие меры, как четырёхдневная рабочая неделя.

Исследование останков 16 взрослых жителей Геркуланума, жертв извержения Везувия. Найдена значительная разница между полами в потреблении морской и наземной пищи. Мужчины получали на 50% больше белка из морепродуктов и больше белка из зерновых, чем женщины. Женщины получали больше белка из животной пищи и местных овощей и фруктов. Мужчины находились в привилегированном положении и имели доступ к более дорогой пище, например к свежей рыбе. По сравнению с современной средиземноморской диетой в питании жителей Геркуланума было больше рыбы и морепродуктов и одинаковое количество зерновых (пресс-релиз, научная статья).

Генетические исследования: домашний арбуз произошёл не из южной Африки, как ранее считалось, а из северо-восточной Африки. Его ближайший родственник и, возможно, предок растёт в Судане (пресс-релиз).

"Би-Би-Си. Будущее": "Какая переработанная еда лучше, чем натуральная?".

Переработанная еда считается нездоровой, но это не всегда так. Например, пастеризация молока уничтожает вредные бактерии. В начале 20-го века четверть всех болезней, вызванных едой, были связаны с молоком, а теперь только 1%. Заморозка фруктов и овощей сохраняет полезные вещества, которые разрушатся при хранении в холодильнике. Переработка позволяет добавить полезные вещества: витамин D, кальций, фолиевую кислоту. Переработка делает еду более доступной: ферментированный сыр могут есть люди со слабой непереносимостью лактозы. В прошлом переработка нужна была для увеличения срока годности еды, сахар и соль добавляли, чтобы пережить зиму и спастись от голода. Без переработки нельзя есть зерновые, картофель, грибы.

Переработанная еда дешевле: здоровая еда в три раза дороже, чем еда с высоким содержанием сахара, соли и жира. Слишком сильно переработанная еда с пищевыми добавками вредна и связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании 2019 года люди две недели ели переработанную еду и потребляли на 500 килокалорий в день больше, чем когда ели непереработанную еду. Необходимо больше исследований о влиянии переработанной еды на здоровье. Нет принятой классификации переработки. В исследовании 2017 года утверждалось, что нет доказательств связи переработанной еды с риском для здоровья, но ведущие авторы этого исследования работают на компанию "Нестле".

Не следует "мазать одной щёткой" всю переработанную еду. Замороженные овощи, пастеризованное молоко и варёный картофель лучше, чем непереработанные варианты. Чем переработанная еда ближе к своей натуральной форме, тем она здоровее.

1. Исследование о влиянии мер, связанных с ковид-19, и гриппа. В США и Британии уменьшился сезон гриппа 2019-2020 годов, а сезона гриппа осенью 2020 года практически не было. В Австралии и Бразилии тоже уменьшился сезон гриппа. Вывод: те же меры полезны и для борьбы с распространение гриппа (пресс-релиз, научная статья).

2. Последние события, в том числе пандемия ковид-19, ещё раз показывают уязвимость существующей системы продовольствия, традиционных типов питания, основанных на растительных и животных источниках. Предлагаются новые источники -- "еда будущего": микроводоросли, производимый грибками микопротеин, личинки насекомых (комнатная муха, чёрная львинка, большой мучной хрущак). Это здоровое и экологически чистое питание, которое может производиться в компактных закрытых фермах, как в городе, так и в изолированных сообществах (пресс-релиз, научная статья).

"Би-Би-Си. Будущее": "Богатая белком супереда, которую большинство европейцев не будут есть". 2000 видов насекомых употребляются в пищу в странах Азии, Южной Америки и Африки. В Европе только 10% хотели бы заменить мясо насекомыми. Выращивание насекомых поможет справиться с двумя большими проблемами: отсутствием продовольственной безопасности и климатическим кризисом. При выращивании сверчков выделяется на 80% меньше метана, чем при выращивании коров. Замена половины мяса на мучных червей и сверчков уменьшит сельскохозяйственные земли на треть. Насекомые в 12-25 раз более эффективны в превращении своей еды в белок, чем коровы, овцы и свиньи. Они производят меньше отходов, их можно кормить сельскохозяйственными и пищевыми отходами, а их экскременты использовать как удобрение. К 2027 году рынок съедобных насекомых достигнет 4,6 млрд долларов.

Доклад Программы по окружающей среде ООН о пищевых отходах. В 2019 году 931 млн тонн продуктов питания (17% от общего количества продуктов) был выброшен на свалку. 61% отходов приходится на домохозяйства, 26% на общепит, 13% на торговлю (пресс-релиз, доклад).

Программа развития ООН и Оксфордский университет выпустили доклад об отношении к изменению климата. 1,2 млн участников из 50 стран. 64% считают, что изменение климата -- это чрезвычайная ситуация. Больше всего в Британии и Италии -- 81%. Меньше всего в Молдове -- 50%. В России и США -- 65%. 59% считают, что для решения нужно "делать всё необходимое, срочно". Больше всего в Италии -- 78%. Меньше всего в Пакистане и России -- 49%. Какие меры необходимо принимать? Сохранять леса и землю -- 54%. Использовать возобновляемые источники энергии -- 53%. Использовать дружественные климату сельскохозяйственные технологии -- 52%. Инвестировать больше денег в зелёный бизнес -- 50%. Самая непопулярная мера -- продвигать питание на растительной основе, 30%. Больше мужчин, чем женщин, считают, что изменение климата -- это чрезвычайная ситуация, но разница только 4%. Более высокий уровень образования связан с мнением, что изменение климата -- это чрезвычайная ситуация. Больше молодых считают, что изменение климата -- это чрезвычайная ситуация. Люди младше 18 лет -- 69%. 18-35 лет -- 65%. 35-59 лет -- 66%. Старше 60 лет -- 58% (новость, новость, доклад).

Обзорная статья о содержании микропластика в морепродуктах на основе 50 статей, вышедших в 2014-2020 годах. Уровень микропластика варьируется: 0-10,5 частиц микропластика на грамм в моллюсках, 0,1-8,6 в ракообразных, 0-2,9 в рыбе, 1 в иглокожих. Больше всего микропластика в моллюсках, пойманных у берегов Азии. Больше всего моллюсков потребляют в Китае, Австралии, Канаде, Японии, США, ЕС, Британии (пресс-релиз, научная статья).

1. Исследование зубов 16 человек, которые жили в совр. Израиле в бронзовом и раннем железном веке. Найдены следы пшеницы, кунжута и фиников, а также куркумы, сои и бананов. Специи, фрукты и масло из Южной и Юго-Восточной Азии достигали Средиземноморья намного раньше, чем считалось. Это показывает, насколько высоким был уровень глобализации уже в то время (пресс-релиз, новость).

2. Исследование уровня смертности от ковид-19 в больницах в США. 38 517 взрослых, которые попали в 955 больниц с 1 января по 30 июня. В среднем, смертность 12%, но варьировалась от 9% до 16%. Во второй период смертность уменьшилась из-за правильного лечения. Более высокий уровень смертности в больнице связан с более высоким уровнем заболеваемости ковид-19 в том округе, где находится больница. Так что носить маску и соблюдать дистанцию нужно и для того, чтобы в больницах умирало меньше людей (пресс-релиз, научная статья).

Исследование о влиянии "Зелёной революции" на здоровье детей в развивающихся странах. На основе данных о 600 тыс. рождений в 37 странах в 1961-2000 годах. "Зелёная революция" уменьшила младенческую смертность на 2,4%-5,3%, то есть сохраняла жизни от 3 млн до 6 млн детей ежегодно. Особенно сильное влияние среди детей мужского пола и среди детей из бедных семей (пресс-релиз, научная статья).

Альтернатива одноразовому пластику: материал из сахарного тростника и бамбука, который начинает разлагаться через 30-45 дней и полностью теряет форму через 60 дней. При производстве выделяется меньше углекислого газа, чем при производстве продуктов из пластика, бумаги и биоразлагаемого пластика. По цене дешевле биоразлагаемого пластика и немного дороже обычного пластика (пресс-релиз).

1. Обзорный доклад о влиянии красного перца на здоровье на основе 4 статей. 570 тыс. участников из США, Италии, Ирана и Китая. Регулярное потребление красного перца уменьшает риск смерти: на 26% от сердечно-сосудистых заболеваний, на 23% от рака, на 25% от всех причин. Механизм непонятен, требуются ещё исследования (пресс-релиз).

2. Исследователи сравнили интенсивность спойлеров в обзорах на IMDb и кассовые сборы фильмов, вышедших в 2013-2017 годах, и нашли значительное положительное влияние. Спойлеры уменьшают у зрителей чувство неопределённости и заставляют посмотреть фильм. Особенно это касается фильмов с ограниченным прокатом, с небольшой рекламой и со средними оценками (пресс-релиз).

3. Исследование в США о влиянии озеленения на оценки шестиклассников. 450 школ в штате Вашингтон в городских, пригородных и сельских районах с учениками разного социального положения и разных рас. Озеленение возле школы значительно улучшает оценки шестиклассников по чтению и математике. Самое большое влияние оказывают деревья, растущие в пределах 250 метров от школы (пресс-релиз, научная статья).

1. Обзорная статья на основе 2181 статьи, вышедшей в 1985-2019 годах, об изменении роста и индекса массы тела (ИМТ) детей и подростков. 65 млн участников от 5 до 19 лет из 193 стран. В 2019 году разница между 19-летними подростками из самых высоких популяций (Нидерланды, Черногория, Эстония, Босния и Герцеговина для мальчиков, Нидерланды, Черногория, Дания и Исландия для девочек) и самых низких популяций (Восточный Тимор, Лаос, Соломоновы острова, Папуа -- Новая Гвинея для мальчиков, Гватемала, Бангладеш, Непал, Восточный Тимор для девочек) составила 20 см. Например, 19-летняя девочка из Восточного Тимора имеет тот же рост, что 11-летняя девочка из Нидерландов. Разница между самым высоким ИМТ (тихоокеанские островные страны, Кувейт, Бахрейн, Багамы, Чили, США, Новая Зеландия для мальчиков, ЮАР для девочек) и самым низким ИМТ (Индия, Бангладеш, Восточный Тимор, Эфиопия и Чад для мальчиков, Япония и Румыния для девочек) составила 9-10 кг/м². В некоторых странах дети в 5 лет имеют здоровый рост и ИМТ для своего роста, но затем не растут (мальчики в Австрии и Барбадосе, девочки в Бельгии и Пуэрто-Рико) или набирают много веса для своего роста (девочки и мальчики в Кувейте, Бахрейне, Фиджи, Ямайке и Мексике, девочки в ЮАР и Новой Зеландии), потому что идут в школу. Самые здоровые изменения в росте и в ИМТ за 35 лет произошли в Южной Корее, Вьетнаме, Саудовской Аравии, Турции, Армении, Азербайджане у девочек, в Португалии, Дании, Польше, Черногории у мальчиков. Самые нездоровые изменения -- слишком маленький рост, слишком маленький вес для своего роста или и то, и другое -- произошли в Субсахарской Африке, Новой Зеландии и США у мальчиков и девочек, в Малайзии и некоторых тихоокеанских островных странах у мальчиков, в Мексике у девочек. Разница в росте и ИМТ в разных странах объясняется генетикой и, в большей степени, питанием (пресс-релиз, новость, научная статья).

2. Исследование о количестве экзопланет в зоне обитаемости на основе данных, собранных аппаратом "Кеплер". У 50% звёзд такого же возраста и с такой же температурой, как у Солнца, в нашей Галактике могут быть экзопланеты в зоне обитаемости. По более оптимистическому варианту, у 75% звёзд могут быть экзопланеты в зоне обитаемости. Прежние расчёты учитывали только расстояние между звездой и планетой, но не учитывали температуру звезды (пресс-релиз, препринт научной статьи).

Коронавирус распространяется воздушно-капельным путём, но есть ненулевая возможность заразиться через предметы. Можно ли заразиться коронавирусом через конфеты? Исследователи привлекли 10 заражённых человек со слабыми симптомами и без симптомов и попросили их обращаться с конфетами ("Сникерс", "Твикс" и др.) тремя способами: обычно мытыми руками, обычно немытыми руками и специально кашляя. Коронавирус обнаружен на 60% конфет, с которыми обращались немытыми руками, на 60% конфет, на которые специально кашляли, и только на 10% конфет, с которыми обращались мытыми руками. Обработка конфет средством для мытья посуды уменьшает количество коронавируса на 62,1%. Вывод: возможность заразиться через конфеты низка, и она ещё ниже, если просто мыть руки (пресс-релиз, научная статья).

1. Полярное сияние известно на Земле, Юпитере, Сатурне, Нептуне, Марсе. Данные, полученные аппаратом "Розетта", который исследовал комету Чурюмова -- Герасименко и завершил работу в 2016 году, показывают, что на этой комете тоже есть полярное сияние. Поток солнечного ветра врезается в кому (облако газа) кометы и образует ультрафиолетовое сияние, невидимое для невооружённого глаза. Впервые полярное сияние обнаружено на комете (пресс-релиз).

2. Благодаря данным, полученным аппаратом "Кеплер" в 2017 году, открыта экзопланета, которую назвали "пи-Земля". Ничего необычного в этой экзопланете нет, кроме того, что она обращается вокруг своей звезды за 3,14 суток. "Каждому нужно немного веселья в эти дни", -- говорит один из авторов (пресс-релиз).

3. Исследование о восприятии искусственного мяса в Германии и Франции, 1000 участников в каждой стране, возраст 18-65 лет. Во Франции 68,5% всеядные, 25,9% флекситарианцы, 0,6% пескетарианцы, 2,0% вегетарианцы, 0,6% веганы. В Германии 45,2% всеядные, 30,5% флекситарианцы, 5,1% пескетарианцы, 4,6% вегетарианцы, 1,9% веганы. 44% французов и 58% немцев готовы попробовать искуственное мясо. 47% французов и 56% немцев готовы купить искуственное мясо. Франция и особенно Германия представляют собой хорошие рынки для искуственного мяса (пресс-релиз, научная статья).

4. Исследование в Финляндии об изменении физических и когнитивных способностей у людей 75-80 лет. Первая группа участников, которые родились в 1910-1914 годах, исследовалась в 1989-1990 годах. Вторая группа участников, которые родились в 1938-1939 и 1942-1943 годах, исследовалась в 2017-2018 годах. Выяснилось, что физические способности -- скорость ходьбы, сила сжатия, жизненная ёмкость лёгких (максимальный объём воздуха, который может быть набран в лёгкие) -- значительно улучшились во второй группе. Когнитивные способности тоже значительно улучшились во второй группе. Это отражает изменение условий жизни в Финляндии: лучшее питание, гигиена, здравоохранение, школьная система и др. (пресс-релиз, абстракт первой научной статьи, вторая научная статья).

1. Комодский варан обитает на пяти островах в Индонезии, его численность ок. 3000 особей. Подсчёты показывают, что изменение климата и повышение уровня моря может привести к вымиранию варанов. При разных сценариях местообитание варанов может сократиться на 8-87% к 2050 году. Это приведёт к падению численности варанов на 27-99%. Три из пяти островов исчезнут, поэтому нужно сосредоточиться на сохранении местообитания на самых крупных островах -- Комодо и Ринча (пресс-релиз, научная статья).

2. Плоды хлебного дерева -- традиционная еда на островах Тихого океана. Мука из плодов хлебного дерева не содержит глютена и богата питательными веществами, но до сих не проводилось исследований о её влиянии на здоровье. Сейчас проведена серия экспериментов на мышах и на модели пищеварительного тракта. В модели пищеварительного тракта белок хлебного дерева усваивается легче, чем белок пшеницы. У мышей, которых кормили мукой из плодов хлебного дерева, не замечено признаков нехватки питательных веществ, болезней, смерти. Такие мыши быстрее росли и набирали вес, чем мыши, которых кормили стандартной едой. Плоды хлебного дерева могут стать частью здорового, сбалансированного питания (пресс-релиз, научная статья).

1. Исследование в Англии, Шотландии и Уэльсе о коронавирусе у детей. С 17 января по 3 июля 651 (0,9%) заболевших младше 19 лет. 56% мужчин. Основные симптомы: высокая температура, кашель, тошнота, затруднённое дыхание. У 42% сопутствующее заболевание. 18% попали в реанимацию. 6 (1%) умерли, из них трое младше 28 дней, трое -- 15-18 лет. У 11% развился детский многосистемный воспалительный синдром, и они в 5 раз чаще попадали в реанимацию. Выводы: дети болеют КОВИД-19 в более лёгкой форме и меньше умирают (пресс-релиз, научная статья). -- Но всё-таки умирают. Отличная лотерея для ребёнка: будет ли он одним из того 1%, который умрёт. Не говоря уже об отложенных последствиях, которые могут проявиться через десятки лет.

2. В археологии часто используется химический анализ нагара с керамической посуды для того, чтобы выяснить, чем питались люди в прошлом. Сейчас исследователи взяли семь керамических горшков и целый год один раз в неделю готовили в них еду, а потом сделали химический анализ нагара. Рецепты блюд включали пшеницу, кукурузу и оленину. Выяснилось, что нагар в горшках остаётся от последнего приготовленного блюда, с примесью предыдущих блюд. Жиры, впитавшиеся в керамику, заменяются медленнее и представляют смесь разных блюд. Результаты помогут лучше интерпретировать анализ нагара в будущих археологических исследованиях (новость, научная статья).

3. Инженеры-акустики исследовали модель Стоунхенджа в масштабе 1:12. Выяснилось, что звуки таких инструментов, как барабаны и горны, усиливаются на 10-20% внутри Стоунхенджа. Для тех, кто находится вне Стоунхенджа, звуки менее слышны, несмотря на отсутствие крыши (новость, научная статья).

1. 160 лет назад в Англии был найден первый полный скелет динозавра. Ричард Оуэн, изобретатель слова "динозавр", написал о скелете две коротких статьи, но, по сути, оставил неизученным. Только сейчас было сделано полное описание скелета. Реконструирован внешний вид динозавра и определено его место в эволюционной истории динозавров -- он был предком анкилозавра (пресс-релиз).

2. Лонгитюдное исследование в Греции о связи еды и факторов риска сердечнососудистых заболеваний. С 2001 года наблюдались 146 участников с ожирением, но с нормальным артериальным давлением, уровнем липидов в крови и уровнем сахара в крови. Через 10 лет у половины участников повысились и артериальное давление, и уровень липидов, и уровень сахара. У участников, которые ели растительную еду, уровень ниже, особенно у мужчин. У участников, которые ели здоровую растительную еду (цельные зёрна, фрукты, овощи, орехи, оливковое масло, чай, кофе), уровень ниже, чем у участников, которые ели нездоровую растительную еду (соки, сладкие напитки, очищенные зёрна, картофель, сладости) (пресс-релиз).

1. Мало известно о том, может ли коронавирус передаваться от беременной матери к ребёнку. Сейчас описан случай в Техасе. У женщины, заражённой коронавирусом, случились преждевременные роды. Родившийся ребёнок тоже оказался заражён, хотя врачи считали, что это маловероятно. И у матери, и у ребёнка была лёгкая форма заболевания, и оба выздоровели (пресс-релиз, научная статья).

2. Насколько универсальны представления об эмоциях, выраженных на лице? Чтобы это выяснить, исследователи провели эксперименты с участием людей Запада, которым показывали лица скульптур древних американских цивилизаций. Выяснилось, что древнеамериканские скульптуры изображают, по меньшей мере, пять эмоций, которые легко опознают люди Запада: боль, напряжение, ярость, восторг, печаль. Это свидетельствует в пользу универсальности эмоций (новость, научная статья).

3. Обзорная статья на основе 48 статей: нет безопасной дозы кофеина для беременных. Потребление кофеина связано с повышенным риском пяти негативных последствий: выкидыш, мертворождение, низкий вес у ребёнка, острый лейкоз, лишний вес и ожирение. Существующие рекомендации, которые не запрещают пить кофе при беременности, нуждаются в радикальном пересмотре (пресс-релиз, новость, научная статья).

1. Простой герпес первого типа ("простуда на губах") -- распространённое и неизлечимое заболевание. В экспериментах на мышах исследователи с помощью нового метода редактирования генов сумели уничтожить 90% вируса герпеса (пресс-релиз, научная статья).

2. В верхних 200 метрах Атлантического океана содержится 11-21 млн тонн микропластика трёх видов -- полиэтилен, полипропилен и полистирол. Это значит, что в Атлантическом океане может содержаться 200 млн тонн пластика -- намного больше, чем ранее считалось. Причем эти оценки касаются пластика только трёх видов и только определённого размера (пресс-релиз, новость, научная статья).

3. 11-летнее исследование с участием более 2000 студентов в США: студенты, которые получают высокие оценки за домашние задания, но более низкие оценки на экзаменах, добывают ответы из интернета и других источников. Вместо полезного упражнения они выполняют бессмысленный ритуал, который не помогает подготовиться к экзаменам. В 2008 году таких студентов было 14%, а в 2017 году -- 55%, поскольку использование смартфонов для выполнения домашних заданий стало более распространённым (пресс-релиз).

4. При смывании писсуаров аэрозольные частицы поднимаются на высоту 0,84 метра за 5,5 секунд. Эти частицы могут содержать вирусы, поэтому ношение масок в общественных туалетах должно стать обязательным, особенно во время нынешней пандемии КОВИД-19 (пресс-релиз, научная статья). -- В России Настоящие Мужики после туалета даже руки не моют. Какие уж тут маски?

5. Исследование повреждений, связанных с температурой воздуха, в США в штате Иллинойс. В 2011-2018 годах одинаковое количество пациентов попали в больницы из-за повреждений, связанных с холодом и жарой, -- ок. 24 тыс. Но из-за холода умерло 1935 человек, а из-за жары только 70 (пресс-релиз).

6. Обзорная статья на основе 14 статей о мёде (!) как способе лечения инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей. Врачи часто выписывают антибиотики, которые неэффективны, поскольку такие заболевания вызваны вирусами. Мёд помогает при лечении симптомов, особенно кашля. Это дешёвое и доступное средство, не имеющее побочных эффектов. Авторы подчёркивают, что только в двух исследованиях использовалось плацебо, поэтому нужны ещё исследования (новость, научная статья).

1. Исследование в Австралии о содержании пластика в морских животных. Исследователи купили на рынке устрицы, креветки, осьминогов, крабов и сардины и проверили их на наличие пяти типов пластика. Пластик найден во всех видах животных, но в разных количествах и в разной концентрации. В осьминогах 0,04 мг пластика на 1 г ткани, в креветках 0,07 мг, в устрицах 0,1 мг, в крабах 0,3 мг, в сардинах 2,9 мг. Поливинилхлорид найден во всех видах. Самая большая концентрация у полиэтилена. Получается, что человек, съевший 100 г сардин, съедает ок. 30 мг пластика -- это примерно вес крупинки риса (пресс-релиз, научная статья).

2. Известно, что женщины чаще страдают от передозировки и от побочных эффектов лекарств из-за того, что исторически клинические испытания проводятся на мужчинах. Обзорная статья на основе почти 5500 статей подтверждает эти сведения. Найдены доказательства различий, связанных с полом, в дозировке 86 лекарств, одобренных Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США. При стандартных дозах у женщин обнаружены более высокая концентрация лекарств в крови и более долгий срок выведения лекарств из организма (пресс-релиз, научная статья).

1. Обзорная статья на основе 41 статьи с участием 8416 человек показывает, что любая диета, основанная на растительной пище, даже с небольшим количеством мясной пищи, связана с более низким артериальным давлением. Рассматривались семь диет, в том числе веганская, оволактовегетарианская, средиземноморская и др. (пресс-релиз).

2. Известно, что литий, содержащийся в овощах, крупах, воде, полезен для здоровья. Обзорная статья на основе 15 статей показывает, что природный литий в питьевой воде связан с более низким уровнем самоубийств. Исследования проводились в 1286 городах/регионах Австрии, Греции, Италии, Литвы, Британии, Японии и США (пресс-релиз).

1. Исследование об отношении родителей к вакцинации, проведённое в США, 2176 участников. 70% согласны, что рутинная вакцинация детей эффективна. 26% согласны, что вакцинация от гриппа эффективна. 12% согласны и 27% отчасти согласны, что они имеют беспокойство из-за серьёзных побочных эффектов как рутинной вакцинации детей, так и вакцинации от гриппа. 6,1% выражают недоверие к рутинной вакцинации детей. 26% -- недоверие к вакцинации от гриппа. Более скептически к вакцинации относятся люди с образованием ниже степени бакалавра. Раса и этничность не играют большой роли (пресс-релиз, научная статья).

2. Исследование о влиянии вегетарианства на здоровье, проведённое в Германии, 8943 участника. В среднем, чем меньше животной пищи в питании, тем ниже индекс массы тела. У людей, в питании которых преобладают первичные животные продукты, т. е. мясо, рыба, сосиски, индекс массы тела выше, чем у людей, в питании которых преобладают вторичные животные продукты, то есть яйца и молочные продукты. Вегетарианцы более интровертны, чем мясоеды. Вегетарианство не связано с невротическим поведением и депрессивными настроениями, как утверждалось в более ранних исследованиях (пресс-релиз, научная статья).

Ешь меньше -- живёшь дольше? Предположение о том, что ограничение еды приводит к увеличению продолжительности жизни и улучшению здоровья, было проверено на дрозофилах. В среднем, ограничение еды увеличило продолжительность жизни и улучшило способность взбираться наверх, т. е. улучшило здоровье. Но только у 50% и увеличивалась продолжительность жизни, и улучшалось здоровье. 30% были более здоровыми, но умерли раньше. 5% жили дольше, но имели плохое здоровье. 32% не получили ни пользы, ни вреда. Исследователи выявили два гена, которые влияют на продолжительность жизни и здоровье при ограничении еды. Ген, отвечающий за продолжительность жизни, они назвали децима в честь одной из Парк. Ген, отвечающий за способность взбираться наверх, они назвали дедал (пресс-релиз, научная статья).

1. Известно, что у собак меньше шансов выжить после укуса змеи, чем у кошек. В Австралии восточная коричневая змея ответственна за 76% укусов домашних животных, и без противоядия собаки выживают в 31% случаев, а кошки -- в 66%. В чём причина? Кровь собак свёртывается быстрее, чем кровь кошек, что делает собак более уязвимыми для яда (пресс-релиз).

2. Исследование о влиянии бума пальмового масла. Производство пальмового масла приводит к вырубке лесов и уменьшению биоразнообразия. Запрет пальмового масла ухудшит ситуацию, поскольку соя, рапс или подсолнух требуют в три раза больше земли для производства такого же количества масла, что приведёт к ещё большей вырубке лесов. Считается, что пальмовое масло производится только на крупных промышленных плантациях. На самом деле, 50% пальмового масла производят мелкие крестьянские хозяйства. Запрет пальмового масла приведёт к увеличению бедности в сельских районах Индонезии и других стран. Исследователи предлагают способы, которые помогут сохранить леса, но не приведут к обеднению крестьян: увеличение продуктивности масличной пальмы, защита лесов, мозаичные ландшафты для сохранения биоразнообразия, поддержка мелких крестьянских хозяйств и др. (пресс-релиз, научная статья).

Химическая компания "Авантиум"(Avantium) собирается делать бутылки из растений, точнее из растительного сахара. В отличие от пластиковых, такие бутылки не загрязняют окружающую среду: при обычных условиях они разлагаются за три года, а при компостировании за один год. В проект уже вложились компании "Карлсберг", "Кока-Кола" и "Данон" (новость).

"Би-би-си. Будущее": статья "Ингредиенты для более долгой жизни".

Что объединяет такие места, как полуостров Никоя (Коста-Рика), остров Сардиния (Италия), остров Икария (Греция), остров Окинава (Япония) и город Лома-Линда (США)? У жителей этих мест шансы прожить больше 100 лет в 10 раз выше, чем в среднем в США. Итальянский эпидемиолог Джанни Пес и бельгийский демограф Мишель Пулен назвали их Голубые зоны (Blue Zones), а американский журналист Дэн Бюттнер написал о них книгу, которая стала бестселлером (переведена на русский язык в 2017 году). У всех Голубых зон есть общие характеристики.

Жители Голубых зон едят умеренно. Снижение калорий замедляет старение, уменьшает риск рака, диабета и сердечнососудистых заболеваний, хотя механизм этого не вполне ясен. Есть предположения, что организм воспринимает снижение калорий как слабый стресс, что заставляет его сосредоточиться на поддержке клеток.

В Голубых зонах сильны социальные связи, которые также важны, как питание и физические упражнения. Жители Голубых зон -- приверженцы какой-либо религии: ломалиндцы -- адвентисты седьмого дня, никойцы и сардинцы -- католики, икарийцы -- православные, окинавцы -- последователи местной рюкюской религии. Из 263 долгожителей, с которыми встречался Бюттнер, почти все, кроме пяти, религиозны. Религия даёт цель в жизни и утешение в беде, что увеличивает продолжительность жизни, в среднем, на 1-5 лет. Нерелигиозные практики могут принести ту же пользу -- например, чувство благоговения, которое мы испытываем от пребывания на природе.

На Икарии пьют по несколько чашек чая и кофе в день, что снижает риск сердечнососудистых заболеваний и диабета. В сочетании с умеренным питанием это приводит к более долгой жизни. На Икарии, как на Сардинии и Окинаве, едят меньше мяса и даже рыбы и больше овощей и фруктов. В питании окинавцев большое место занимают два овоща: батат (сладкий картофель) и момордика харанция (горький огурец).

Менее исследовано влияние ландшафта. Большинство сардинских долгожителей -- крестьяне, и горный ландшафт увеличивает их физическую активность. На Икарии продолжительность жизни дольше у тех людей, которые живут в западной части, где более высокий уровень естественной радиации. Знаменитые источники на западе Икарии даже называют "водой бессмертия". В США в штатах Скалистых гор тоже более высокий уровень естественной радиации, и это коррелирует с более низким уровнем смертности от рака, чем в штатах Мексиканского залива. Но здесь нужны ещё исследования.

Главный принцип долгожительства: умеренность. Умеренное питание с большим количеством овощей и фруктов, физические упражнения, чай и кофе и духовные практики -- церковь или прогулки в горах.

Здоровье -- главная причина того, почему люди становятся вегетарианцами. Менее важные причины -- окружающая среда и права животных. Исследование на основе опроса 8000 человек, живущих в США и Голландии (пресс-релиз, научная статья).

Жир из личинок мухи вида чёрная львинка может заменить сливочное масло в изготовлении вафель, тортов и печенья. Его производство более экологически чистое, потому что используется меньше земли и воды. Потребители не видят разницы, если в торте четверть сливочного масла заменено жиром из личинок. Но когда соотношение 50 на 50, то они отмечают странный вкус и говорят, что не хотели бы покупать такой торт (новость).

"Би-би-си": статья о 3Д-принтерах. В 2018 году во всём мире было продано 1,4 млн 3Д-принтеров. В 2027 году, как ожидается, будет продано 8 млн. Каждый год открываются новые области применения 3Д-печати. "Боинг" создаёт детали для своих самолётов и космических кораблей. На МКС есть 3Д-принтер, чтобы создавать запчасти. Компания "Нова мит" создала мясо из растений, которое по текстуре напоминает настоящее мясо. Одна из главных областей применения -- это медицина. Можно создавать протезы для конкретного пациента, лекарства для детей, которым требуется меньшая доза, и человеческие органы: например, кожу с кровеносными сосудами для людей, пострадавших от ожогов. С помощью 3Д-печати можно даже строить дома, что удешевит строительство на 70%.

***

Я узнал о 3Д-принтерах из первых выпусков "Разрушителей мифов", а потом из другой передачи канала "Дискавери" -- "Изобрести будущее". Тогда меня поразила эта машина, и я думал, что пройдёт всего несколько лет, и она революционизирует наш быт. Я думал, что произойдёт возвращение ремесла на новом этапе -- человечество развивается по спирали, -- и люди будут получать не штампованные фабричные вещи, а созданные лично для них. Но прошло уже столько лет, а на быт простых людей 3Д-печать пока никак не влияет.

1. Известно, что у хомо сапиенсов есть гены неандертальцев и денисовцев. Теперь получено первое прямое доказательство, что у жителей Зап. Африки есть 2-19% генов какого-то неизвестного, ещё не открытого вида, который существовал до разделения неандертальцев и хомо сапиенсов (новость, научная статья).

2. Люди выбрасывают больше пищевых отходов, чем ранее считалось. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, каждый человек выбрасывает 214 килокалорий в день. Но новое исследование показывает, что каждый человек выбрасывает 527 килокалорий (новость, научная статья).

"Би-би-си. Будущее": статья о веганстве и интеллекте.

Некоторые учёные считают, что мясо сделало нас людьми. Мясо -- лучший источник питательных ингредиентов для мозга, который потребляет 20% калорий, хотя составляет всего 2% от массы тела. Веганская диета не рекомендуется для детей, подростков, беременных и кормящих женщин. В Бельгии навязывание веганской диеты детям может привести вас в тюрьму. Исследование, проведённое в Кении, показало, что школьники, которые ели суп с мясом, лучше учатся, чем школьники, который ели суп с молоком.

Есть несколько важных питательных ингредиентов, которые не содержатся в растениях и грибах, но содержатся в мясе. Половина веганов в Британии страдает от дефицита витамина B12, в некоторых районах Индии эта проблема эндемична. 40% веганов в Германии страдает от дефицита железа. Некоторые вещества, важные для работы мозга, настолько малоизвестны, что веганы даже могут не знать об их дефиците. Это, например, таурин, холин, креатин. Даже при обычной диете 90% американцев не получают достаточное количество холина.

Итог: веганство может плохо влиять на интеллект, но нужны ещё исследования.

"Би-би-си. Будущее": статья о пользе и вреде веганства для здоровья. Всё больше людей становятся веганами, потому что веганская диета полезна для здоровья. Так ли это?

Витамин B12 присутствует в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, но отсутствует в овощах и фруктах. Исследование с участием 48 тыс. человек показало, что у веганов и вегетарианцев меньше риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, но больше риск инсульта, чем у мясоедов и пескетарианцев. Возможная причина -- дефицит витамина B12. Но этот дефицит легко восполнить с помощью обогащённых продуктов, например молока из растений. Точно также можно восполнить дефицит белка.

Кто-то волнуется, что веганская диета менее разнообразна. Но недавнее исследование показало, что люди, которые питаются более разнообразно, потребляют больше переработанных продуктов и сладких напитков. Скорее, проблему представляет веганский джанк-фуд, который так же вреден, как обычный джанк-фуд.

В исследовании диеты с большим количеством растительной пищи, но не строго веганской, было показано, что люди, которые едят больше овощей и фруктов, едят меньше красного и переработанного мяса, молочных продуктов и рыбы. Нет доказательств, что веганская диета лучше, чем диета с большим количеством растительной пищи, но с присутствием мясной пищи.

Вообще веганы ведут более здоровый образ жизни -- меньше курят, меньше пьют алкоголь, больше занимаются спортом. Возможно, именно это является причиной того, что веганы более здоровы, а не собственно веганская диета.

Несмотря на нехватку данных о веганской диете, можно определённо сказать следующее. Веганы обладают лучшим здоровьем, если не считать нехватки кальция и витамина B12. У веганов ниже индекс массы тела, что означает более низкий уровень холестерина и более низкое давление, то есть меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Веганская диета похожа на любую другую. Она может как снизить риск заболевания, так и повысить -- в зависимости от того, что вы едите. Требуются ещё исследования, чтобы понять влияние веганской диеты на здоровье, особенно долговременное влияние. Лучшая веганская диета -- это та, которая включает много фруктов и овощей, добавки витамина B12 и и мало веганского джанк-фуда.

*

Это первая статья из цикла статей о веганстве на сайте "Би-би-си. Будущее".

"Би-би-си. Будущее": статья о пальмовом масле.

Пальмовое масло, добываемое из семян масличной пальмы, есть везде: в мыле, в шампуне, в хлебе, в молоке -- оно используется как корм для скота, -- даже в автомобильном топливе. Это самое популярное растительное масло в мире -- оно содержится в 50 % потребительских продуктов. В 2018 году было произведено 77 млн тонн пальмового масла, в 2024 году количество вырастет до 107 млн тонн.

Пальмовое масло не имеет цвета и запаха, поэтому его можно использовать для производства еды. Оно долго не портится. Ядра можно сжигать как топливо. Скорлупу -- размолоть и сделать бетон. Пеплом, оставшимся от сжигания, заменить цемент.

Масличную пальму можно легко выращивать даже на сложных почвах. Это приводит к вырубке лесов и угрожает редким видам, например, орангутану, в Индонезии и Малайзии, где находится 13 млн гектаров плантаций масличной пальмы -- половина мировых плантаций.

Идут поиски замены пальмового масла. Сеть супермаркетов "Айсленд" в 2018 году объявила, что заменит пальмовое масло во всех продуктах своего брэнда. Это оказалось так сложно, что в семнадцати продуктах они просто убрали свой брэнд, оставив пальмовое масло. Компания "Лаш" создала мыло, которое вместо пальмового масла содержит подсолнечное и кокосовое масло.

Пальмовое масло используется как корм для скота и для домашних животных. Польские исследователи предложили кормить куриц насекомыми -- мучным хрущаком. Британское ветеринарное общество пришло к выводу, что корм для домашних животных, сделанный из насекомых, лучше, чем стейк.

В 2017 году больше половины пальмового масла, импортированного в ЕС, использовалось как топливо. ЕС поставил задачу, чтобы к 2020 году 10 % транспортной энергии происходили из биотоплива. Главный источник для этого -- биодизель из пальмового масла. Но в 2019 году ЕС объявил, что постепенно откажется от биотоплива из пальмового масла.

Варианты для замены пальмового масла: масло из водорослей и даже масло, произведённое с помощью дрожжей. Но для выращивания водорослей и дрожжей нужен сахар, а производство сахара тоже влияет на окружающую среду.

Пальмовое масло такое дешёвое из-за высокой продуктивности масличной пальмы. Гектар масличной пальмы даёт 4 тонны растительного масла в год, гектар рапса -- 0,67 тонн, подсолнечника -- 0,48 тонн, сои -- 0,38 тонн. Таким образом, запрет пальмового масла приведёт к ещё большей вырубке лесов, поскольку потребуется ещё больше земель для выращивания других культур.

Австралийские исследователи проводят эксперименты по повышению уровня масла в листьях табака и сорго. Листья обычного табака содержат 1 % масла, а листья нового табака -- 35 %, т. е. больше, чем в сое.

Пальмовое масло невозможно избежать, и его сложно заменить. Но с помощью науки --

Испанская компания "Новамит" создала "самый реалистичный" стейк из растений. Он сделан из гороха, водорослей и свеклы и повторяет текстуру настоящего мяса. 50 граммов стоят 1,5 долларов, но при массовом производстве цена уменьшится (новость).

Финская компания "Солар фуд" создаёт еду из воды. Почвенные бактерии потребляют водород, выделенный из воды с помощью электричества, и производят белок. В итоге получается что-то вроде муки без вкуса, которую можно использовать для создания любых продуктов, в том числе для выращивания искусственного мяса. "Солар фуд" привлёк 5,5 млн евро инвестиций. К 2025 году его белок сможет конкурировать с продуктами из сои. Ключевой вопрос -- цена электричества. Владельцы компании надеются на удешевление возобновляемой энергии. Созданная в лаборатории еда спасёт планету от экологических проблем, связанных с сельским хозяйством (новость, новость).

Передача "Археология. Будущее": "Мясное похмелье: когда пройдет пик потребления мяса?". Гости -- два вегетарианца, точнее вегана, с пропагандой.

Вегетарианская, тем более веганская, пропаганда -- это такое же враньё, как и любая пропаганда. Опять все те же самые безосновательные утверждения, что человек по природе растительноядное животное, а мясоедение -- это извращение. На самом деле, человек -- всеядное животное, как и почти все остальные приматы (ссылка). Опять этот стереотип об Индии как вегетарианской стране. На самом деле, в Индии много вегетарианцев, но всё равно меньшинство: треть или даже меньше (ссылка). В конце концов, обсуждение дошло до теории заговора -- учёные скрывают! -- до отрицания Дарвина и до какой-то Новой хронологии. Если бы оно продолжалось, то дошли бы до антивакцинаторства, йоги, телепатии и до чёрт знает чего. Пропагандисты вегетарианства постоянно ссылаются на науку, когда им выгодно -- Кембридж доказал! -- но с лёгкостью отвергают науку, опять же когда им выгодно.

Добавить сюда веганский радикализм, который требует от всех людей сразу стать веганами, отрицая все другие формы уменьшения потребления мяса: оволактовегетарианство, пескетарианство, флекситарианство, энтомофагия. Если человеку будут говорить: "Ты не ешь мяса, но ешь яйца, значит ты всё равно убийца", -- то реакция будет простая: если я всё равно убийца, то буду есть не только яйца, но и по корове в день. Веганы отрицают и искусственное мясо, выращенное из клеток. Ведь для этого у живого животного надо взять целую клетку! Понятно, что когда искусственное мясо из клеток станет дешёвым и доступным, противопоставление "вегетарианство -- мясоедение" будет снято. Мясоеды и вегетарианцы будут есть искусственное мясо, которое ничем не будет отличаться от настоящего. Конечно, останутся фанатики-веганы, но их будет меньшинство.

Я не ем мясо, но ем молочные продукты и яйца. Это то, что называется оволактовегетарианство. Я не ем мясо по этическим причинам, а вовсе не потому, что это естественно или полезно для здоровья. Вероятно, когда-нибудь я полностью откажусь от животной пищи. Надеюсь, что раньше появится дешёвое клеточное мясо. Но я не хочу называть себя вегетарианцем, потому что само слово "вегетарианство" связано с целым комплексом мистическо-конспирологическо-псевдонаучных представлений. Для меня оно дискредитировано. Я бы хотел, чтобы придумали новое слово для вегетарианцев, которые доверяют науке и отрицают псевдонауку, мистику и конспирологию.

"Арзамас": курс аудиолекций Н. Вахтина "Антропология Севера: кто и как живёт там, где холодно". Четыре лекции: что такое Север, Арктика и Сибирь; присоединение Сибири к Русскому государству; что увидели русские в Сибири; жизнь на Севере в 20-м веке.

У Вахтина трезвый подход к истории и современности Сибири. Отличается от подхода многих исследователей, которые так или иначе ангажированы. Многие исследователи становятся, например, адвокатами коренных народов, восхищаются их традиционным образом жизни. Вахтин -- не адвокат. Понятие "коренные народы" -- условность, и часто нельзя понять, кто коренной, а кто не коренной. Кочевники кочуют не потому, что получают от этого удовольствие, а потому, что иначе им не выжить. Присоединение Сибири носило разный характер, в том числе и военный. Русское государство принесло северным народам не только ужасы цивилизации, но и блага цивилизации.

В дополнение три статьи: еда северных народов (чукчи едят не тухлое мясо моржа, а квашеное!), утопические проекты северных городов эпохи "оттепели", русско-чукотская война 18-го века.

"Би-би-си. Будущее": статья "Что лучше -- коровье молоко или альтернативные немолочные напитки?"

Большинство животных пьёт молоко только в детстве, а люди пьют молоко и тогда, когды взрослеют. Люди, живущие в сев. Европе и Сев. Америке, эволюционировали и стали переваривать лактозу 10 тыс. лет назад. Это 30 % населения мира. Потребление молока северными европейцами -- это аномалия.

Коровье молоко -- источник белка, кальция, витамина B12. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям 1-3 лет потреблять 350 мг кальция в день, т. е. полкружки молока, для роста костей. Но исследования о том, нужно ли взрослым потреблять молоко с теми же целями, дают противоречивые результаты.

Коровы вырабатывают молоко, когда они беременны и когда уровень гормона эстрогена повышается у них в 20 раз. Исследователи считают, что потребление коровьих гормонов через молоко не приносит вреда. Найдена связь между потреблением молока и сердечнососудистыми заболеваниями из-за того, что в молоке содержатся вредные насыщенные жиры, но для этого нужно пить по литру молока в день.

Повышается спрос на альтернативу молочным продуктам -- на напитки из сои, миндаля, кешью, фундука, кокоса, риса, льна, овса, конопли. Соевое молоко -- лучшая замена коровьему молоку по уровню белка. В такие напитки добавляют кальций, но неизвестно, приносит ли этот кальций такую же пользу, как кальций в молоке. В альтернативные напитки часто добавляют сахар. Эксперты не рекомендуют давать альтернативные напитки детям.

Если у вас нет непереносимости лактозы, вы можете выбрать молоко с низким уровнем жира. "Не обязательно избегать молока, -- говорит один исследователь, -- и не обязательно пить молоко. Нет одной-единственной еды, которая была бы абсолютно необходима для нашего здоровья".

"Би-би-си. Будущее": статья "Полезно ли красное вино?"

Алкоголь убивает миллионы людей ежегодно, но красное вино заслужило репутацию полезного для здоровья. Так ли это? Бутылка вина в неделю повышает риск заболеть раком на 1 % для мужчин и на 1,4 % для женщин, то есть она равна 5 сигаретам в неделю для мужчин и 10 сигаретам для женщин.

Идея о пользе вина восходит к 1970-м годам, когда выяснилось, что во Франции, где пьют много вина, меньше уровень сердечнососудистых заболеваний. Этот "французский парадокс" до сих пор не имеет решения. С того времени распространилось мнение, что отказ от алкоголя вреднее, чем умеренное потребление -- 1-2 порции в день. Более 1000 статей подтверждают это мнение.

Но эти статьи подверглись критике: люди, которые отказываются от алкоголя, делают так из-за того, что они больны, а не заболевают из-за того, что они отказываются от алкоголя. Обзорное исследование 2006 года показало, что нет связи между умеренным потреблением алкоголя и низким уровнем сердечнососудистых заболеваний.

В 2019 году опубликованы результаты исследования, которое проводилось в Китае с участием 500 тыс. человек в течение 10 лет. Чем больше люди пили алкоголя, тем выше был риск высокого давления и инсульта, но не инфаркта миокарда. Значит, алкоголь как-то защищает от инфаркта миокарда? В этом исследовании учитывались стандартные алкогольные порции, но авторы говорят, что вино не показало бы других результатов.

Вино считается полезным из-за антиоксидантов. В красном вине их в 10 раз больше, чем в белом. В частности, это ресвератрол, который содержится в винограде. Данные об эффективности таблеток ресвератрола противоречивы. Защитники вина говорят о том, что для поглощения ресвератрола нужны другие компоненты вина.

Всё-таки большинство учёных согласны в том, что отказ от алкоголя более полезен для здоровья. Конечно, людям приятно слышать, что полбутылки вина после работы не приносят вреда и даже полезны, но это далеко от истины. Хотите быть здоровым? Самый лучший способ: есть больше овощей и фруктов и заниматься спортом.

1. В Гарварде вырастили искусственное кроличье и коровье мясо с мускулами на желатине (пресс-релиз, научная статья). -- На желатине? Но ведь желатин делается из костей. Как-то это не очень.

2. Самый громкий крик среди птиц издают самцы вида одноусый звонарь (Procnias albus), которые обитают в Амазонии (пресс-релиз, научная статья).

Израильская компания "Алеф фармс" впервые вырастила искусственное мясо (из коровьих клеток) на МКС. "Алеф фармс", в отличие от других компаний, производит искусственное мясо с мускулоподобной текстурой, как у настоящего мяса (новость).

Молочный белок найден в зубном налёте семи человек, которые жили в Британии 6 тыс. лет назад. Это самое ранее в мире свидетельство потребления людьми молока. Любопытно, что люди тогда не умели переваривать лактозу, и, вероятно, они пили небольшое количество молока или делали из него продукты типа сыра (пресс-релиз, новость, научная статья).

Британская ветеринарная ассоциация считает, что корм на основе насекомых лучше для домашних животных, чем мясо. К тому же он подходит для тех владельцев домашних животных, которые являются вегетарианцами (новость).