Полезна ли переработанная еда?

[dzatochnik]

"Би-Би-Си. Будущее": "Какая переработанная еда лучше, чем натуральная?".

Переработанная еда считается нездоровой, но это не всегда так. Например, пастеризация молока уничтожает вредные бактерии. В начале 20-го века четверть всех болезней, вызванных едой, были связаны с молоком, а теперь только 1%. Заморозка фруктов и овощей сохраняет полезные вещества, которые разрушатся при хранении в холодильнике. Переработка позволяет добавить полезные вещества: витамин D, кальций, фолиевую кислоту. Переработка делает еду более доступной: ферментированный сыр могут есть люди со слабой непереносимостью лактозы. В прошлом переработка нужна была для увеличения срока годности еды, сахар и соль добавляли, чтобы пережить зиму и спастись от голода. Без переработки нельзя есть зерновые, картофель, грибы.

Переработанная еда дешевле: здоровая еда в три раза дороже, чем еда с высоким содержанием сахара, соли и жира. Слишком сильно переработанная еда с пищевыми добавками вредна и связана с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании 2019 года люди две недели ели переработанную еду и потребляли на 500 килокалорий в день больше, чем когда ели непереработанную еду. Необходимо больше исследований о влиянии переработанной еды на здоровье. Нет принятой классификации переработки. В исследовании 2017 года утверждалось, что нет доказательств связи переработанной еды с риском для здоровья, но ведущие авторы этого исследования работают на компанию "Нестле".

Не следует "мазать одной щёткой" всю переработанную еду. Замороженные овощи, пастеризованное молоко и варёный картофель лучше, чем непереработанные варианты. Чем переработанная еда ближе к своей натуральной форме, тем она здоровее.