dzatochnik | Entries tagged with еда

1. Известно, что у собак меньше шансов выжить после укуса змеи, чем у кошек. В Австралии восточная коричневая змея ответственна за 76% укусов домашних животных, и без противоядия собаки выживают в 31% случаев, а кошки -- в 66%. В чём причина? Кровь собак свёртывается быстрее, чем кровь кошек, что делает собак более уязвимыми для яда (пресс-релиз).

2. Исследование о влиянии бума пальмового масла. Производство пальмового масла приводит к вырубке лесов и уменьшению биоразнообразия. Запрет пальмового масла ухудшит ситуацию, поскольку соя, рапс или подсолнух требуют в три раза больше земли для производства такого же количества масла, что приведёт к ещё большей вырубке лесов. Считается, что пальмовое масло производится только на крупных промышленных плантациях. На самом деле, 50% пальмового масла производят мелкие крестьянские хозяйства. Запрет пальмового масла приведёт к увеличению бедности в сельских районах Индонезии и других стран. Исследователи предлагают способы, которые помогут сохранить леса, но не приведут к обеднению крестьян: увеличение продуктивности масличной пальмы, защита лесов, мозаичные ландшафты для сохранения биоразнообразия, поддержка мелких крестьянских хозяйств и др. (пресс-релиз, научная статья).

Химическая компания "Авантиум"(Avantium) собирается делать бутылки из растений, точнее из растительного сахара. В отличие от пластиковых, такие бутылки не загрязняют окружающую среду: при обычных условиях они разлагаются за три года, а при компостировании за один год. В проект уже вложились компании "Карлсберг", "Кока-Кола" и "Данон" (новость).

"Би-би-си. Будущее": статья "Ингредиенты для более долгой жизни".

Что объединяет такие места, как полуостров Никоя (Коста-Рика), остров Сардиния (Италия), остров Икария (Греция), остров Окинава (Япония) и город Лома-Линда (США)? У жителей этих мест шансы прожить больше 100 лет в 10 раз выше, чем в среднем в США. Итальянский эпидемиолог Джанни Пес и бельгийский демограф Мишель Пулен назвали их Голубые зоны (Blue Zones), а американский журналист Дэн Бюттнер написал о них книгу, которая стала бестселлером (переведена на русский язык в 2017 году). У всех Голубых зон есть общие характеристики.

Жители Голубых зон едят умеренно. Снижение калорий замедляет старение, уменьшает риск рака, диабета и сердечнососудистых заболеваний, хотя механизм этого не вполне ясен. Есть предположения, что организм воспринимает снижение калорий как слабый стресс, что заставляет его сосредоточиться на поддержке клеток.

В Голубых зонах сильны социальные связи, которые также важны, как питание и физические упражнения. Жители Голубых зон -- приверженцы какой-либо религии: ломалиндцы -- адвентисты седьмого дня, никойцы и сардинцы -- католики, икарийцы -- православные, окинавцы -- последователи местной рюкюской религии. Из 263 долгожителей, с которыми встречался Бюттнер, почти все, кроме пяти, религиозны. Религия даёт цель в жизни и утешение в беде, что увеличивает продолжительность жизни, в среднем, на 1-5 лет. Нерелигиозные практики могут принести ту же пользу -- например, чувство благоговения, которое мы испытываем от пребывания на природе.

На Икарии пьют по несколько чашек чая и кофе в день, что снижает риск сердечнососудистых заболеваний и диабета. В сочетании с умеренным питанием это приводит к более долгой жизни. На Икарии, как на Сардинии и Окинаве, едят меньше мяса и даже рыбы и больше овощей и фруктов. В питании окинавцев большое место занимают два овоща: батат (сладкий картофель) и момордика харанция (горький огурец).

Менее исследовано влияние ландшафта. Большинство сардинских долгожителей -- крестьяне, и горный ландшафт увеличивает их физическую активность. На Икарии продолжительность жизни дольше у тех людей, которые живут в западной части, где более высокий уровень естественной радиации. Знаменитые источники на западе Икарии даже называют "водой бессмертия". В США в штатах Скалистых гор тоже более высокий уровень естественной радиации, и это коррелирует с более низким уровнем смертности от рака, чем в штатах Мексиканского залива. Но здесь нужны ещё исследования.

Главный принцип долгожительства: умеренность. Умеренное питание с большим количеством овощей и фруктов, физические упражнения, чай и кофе и духовные практики -- церковь или прогулки в горах.

Здоровье -- главная причина того, почему люди становятся вегетарианцами. Менее важные причины -- окружающая среда и права животных. Исследование на основе опроса 8000 человек, живущих в США и Голландии (пресс-релиз, научная статья).

Жир из личинок мухи вида чёрная львинка может заменить сливочное масло в изготовлении вафель, тортов и печенья. Его производство более экологически чистое, потому что используется меньше земли и воды. Потребители не видят разницы, если в торте четверть сливочного масла заменено жиром из личинок. Но когда соотношение 50 на 50, то они отмечают странный вкус и говорят, что не хотели бы покупать такой торт (новость).

"Би-би-си": статья о 3Д-принтерах. В 2018 году во всём мире было продано 1,4 млн 3Д-принтеров. В 2027 году, как ожидается, будет продано 8 млн. Каждый год открываются новые области применения 3Д-печати. "Боинг" создаёт детали для своих самолётов и космических кораблей. На МКС есть 3Д-принтер, чтобы создавать запчасти. Компания "Нова мит" создала мясо из растений, которое по текстуре напоминает настоящее мясо. Одна из главных областей применения -- это медицина. Можно создавать протезы для конкретного пациента, лекарства для детей, которым требуется меньшая доза, и человеческие органы: например, кожу с кровеносными сосудами для людей, пострадавших от ожогов. С помощью 3Д-печати можно даже строить дома, что удешевит строительство на 70%.

***

Я узнал о 3Д-принтерах из первых выпусков "Разрушителей мифов", а потом из другой передачи канала "Дискавери" -- "Изобрести будущее". Тогда меня поразила эта машина, и я думал, что пройдёт всего несколько лет, и она революционизирует наш быт. Я думал, что произойдёт возвращение ремесла на новом этапе -- человечество развивается по спирали, -- и люди будут получать не штампованные фабричные вещи, а созданные лично для них. Но прошло уже столько лет, а на быт простых людей 3Д-печать пока никак не влияет.

1. Известно, что у хомо сапиенсов есть гены неандертальцев и денисовцев. Теперь получено первое прямое доказательство, что у жителей Зап. Африки есть 2-19% генов какого-то неизвестного, ещё не открытого вида, который существовал до разделения неандертальцев и хомо сапиенсов (новость, научная статья).

2. Люди выбрасывают больше пищевых отходов, чем ранее считалось. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, каждый человек выбрасывает 214 килокалорий в день. Но новое исследование показывает, что каждый человек выбрасывает 527 килокалорий (новость, научная статья).

"Би-би-си. Будущее": статья о веганстве и интеллекте.

Некоторые учёные считают, что мясо сделало нас людьми. Мясо -- лучший источник питательных ингредиентов для мозга, который потребляет 20% калорий, хотя составляет всего 2% от массы тела. Веганская диета не рекомендуется для детей, подростков, беременных и кормящих женщин. В Бельгии навязывание веганской диеты детям может привести вас в тюрьму. Исследование, проведённое в Кении, показало, что школьники, которые ели суп с мясом, лучше учатся, чем школьники, который ели суп с молоком.

Есть несколько важных питательных ингредиентов, которые не содержатся в растениях и грибах, но содержатся в мясе. Половина веганов в Британии страдает от дефицита витамина B12, в некоторых районах Индии эта проблема эндемична. 40% веганов в Германии страдает от дефицита железа. Некоторые вещества, важные для работы мозга, настолько малоизвестны, что веганы даже могут не знать об их дефиците. Это, например, таурин, холин, креатин. Даже при обычной диете 90% американцев не получают достаточное количество холина.

Итог: веганство может плохо влиять на интеллект, но нужны ещё исследования.

"Би-би-си. Будущее": статья о пользе и вреде веганства для здоровья. Всё больше людей становятся веганами, потому что веганская диета полезна для здоровья. Так ли это?

Витамин B12 присутствует в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, но отсутствует в овощах и фруктах. Исследование с участием 48 тыс. человек показало, что у веганов и вегетарианцев меньше риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, но больше риск инсульта, чем у мясоедов и пескетарианцев. Возможная причина -- дефицит витамина B12. Но этот дефицит легко восполнить с помощью обогащённых продуктов, например молока из растений. Точно также можно восполнить дефицит белка.

Кто-то волнуется, что веганская диета менее разнообразна. Но недавнее исследование показало, что люди, которые питаются более разнообразно, потребляют больше переработанных продуктов и сладких напитков. Скорее, проблему представляет веганский джанк-фуд, который так же вреден, как обычный джанк-фуд.

В исследовании диеты с большим количеством растительной пищи, но не строго веганской, было показано, что люди, которые едят больше овощей и фруктов, едят меньше красного и переработанного мяса, молочных продуктов и рыбы. Нет доказательств, что веганская диета лучше, чем диета с большим количеством растительной пищи, но с присутствием мясной пищи.

Вообще веганы ведут более здоровый образ жизни -- меньше курят, меньше пьют алкоголь, больше занимаются спортом. Возможно, именно это является причиной того, что веганы более здоровы, а не собственно веганская диета.

Несмотря на нехватку данных о веганской диете, можно определённо сказать следующее. Веганы обладают лучшим здоровьем, если не считать нехватки кальция и витамина B12. У веганов ниже индекс массы тела, что означает более низкий уровень холестерина и более низкое давление, то есть меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Веганская диета похожа на любую другую. Она может как снизить риск заболевания, так и повысить -- в зависимости от того, что вы едите. Требуются ещё исследования, чтобы понять влияние веганской диеты на здоровье, особенно долговременное влияние. Лучшая веганская диета -- это та, которая включает много фруктов и овощей, добавки витамина B12 и и мало веганского джанк-фуда.

*

Это первая статья из цикла статей о веганстве на сайте "Би-би-си. Будущее".

"Би-би-си. Будущее": статья о пальмовом масле.

Пальмовое масло, добываемое из семян масличной пальмы, есть везде: в мыле, в шампуне, в хлебе, в молоке -- оно используется как корм для скота, -- даже в автомобильном топливе. Это самое популярное растительное масло в мире -- оно содержится в 50 % потребительских продуктов. В 2018 году было произведено 77 млн тонн пальмового масла, в 2024 году количество вырастет до 107 млн тонн.

Пальмовое масло не имеет цвета и запаха, поэтому его можно использовать для производства еды. Оно долго не портится. Ядра можно сжигать как топливо. Скорлупу -- размолоть и сделать бетон. Пеплом, оставшимся от сжигания, заменить цемент.

Масличную пальму можно легко выращивать даже на сложных почвах. Это приводит к вырубке лесов и угрожает редким видам, например, орангутану, в Индонезии и Малайзии, где находится 13 млн гектаров плантаций масличной пальмы -- половина мировых плантаций.

Идут поиски замены пальмового масла. Сеть супермаркетов "Айсленд" в 2018 году объявила, что заменит пальмовое масло во всех продуктах своего брэнда. Это оказалось так сложно, что в семнадцати продуктах они просто убрали свой брэнд, оставив пальмовое масло. Компания "Лаш" создала мыло, которое вместо пальмового масла содержит подсолнечное и кокосовое масло.

Пальмовое масло используется как корм для скота и для домашних животных. Польские исследователи предложили кормить куриц насекомыми -- мучным хрущаком. Британское ветеринарное общество пришло к выводу, что корм для домашних животных, сделанный из насекомых, лучше, чем стейк.

В 2017 году больше половины пальмового масла, импортированного в ЕС, использовалось как топливо. ЕС поставил задачу, чтобы к 2020 году 10 % транспортной энергии происходили из биотоплива. Главный источник для этого -- биодизель из пальмового масла. Но в 2019 году ЕС объявил, что постепенно откажется от биотоплива из пальмового масла.

Варианты для замены пальмового масла: масло из водорослей и даже масло, произведённое с помощью дрожжей. Но для выращивания водорослей и дрожжей нужен сахар, а производство сахара тоже влияет на окружающую среду.

Пальмовое масло такое дешёвое из-за высокой продуктивности масличной пальмы. Гектар масличной пальмы даёт 4 тонны растительного масла в год, гектар рапса -- 0,67 тонн, подсолнечника -- 0,48 тонн, сои -- 0,38 тонн. Таким образом, запрет пальмового масла приведёт к ещё большей вырубке лесов, поскольку потребуется ещё больше земель для выращивания других культур.

Австралийские исследователи проводят эксперименты по повышению уровня масла в листьях табака и сорго. Листья обычного табака содержат 1 % масла, а листья нового табака -- 35 %, т. е. больше, чем в сое.

Пальмовое масло невозможно избежать, и его сложно заменить. Но с помощью науки --

Испанская компания "Новамит" создала "самый реалистичный" стейк из растений. Он сделан из гороха, водорослей и свеклы и повторяет текстуру настоящего мяса. 50 граммов стоят 1,5 долларов, но при массовом производстве цена уменьшится (новость).

Финская компания "Солар фуд" создаёт еду из воды. Почвенные бактерии потребляют водород, выделенный из воды с помощью электричества, и производят белок. В итоге получается что-то вроде муки без вкуса, которую можно использовать для создания любых продуктов, в том числе для выращивания искусственного мяса. "Солар фуд" привлёк 5,5 млн евро инвестиций. К 2025 году его белок сможет конкурировать с продуктами из сои. Ключевой вопрос -- цена электричества. Владельцы компании надеются на удешевление возобновляемой энергии. Созданная в лаборатории еда спасёт планету от экологических проблем, связанных с сельским хозяйством (новость, новость).

Передача "Археология. Будущее": "Мясное похмелье: когда пройдет пик потребления мяса?". Гости -- два вегетарианца, точнее вегана, с пропагандой.

Вегетарианская, тем более веганская, пропаганда -- это такое же враньё, как и любая пропаганда. Опять все те же самые безосновательные утверждения, что человек по природе растительноядное животное, а мясоедение -- это извращение. На самом деле, человек -- всеядное животное, как и почти все остальные приматы (ссылка). Опять этот стереотип об Индии как вегетарианской стране. На самом деле, в Индии много вегетарианцев, но всё равно меньшинство: треть или даже меньше (ссылка). В конце концов, обсуждение дошло до теории заговора -- учёные скрывают! -- до отрицания Дарвина и до какой-то Новой хронологии. Если бы оно продолжалось, то дошли бы до антивакцинаторства, йоги, телепатии и до чёрт знает чего. Пропагандисты вегетарианства постоянно ссылаются на науку, когда им выгодно -- Кембридж доказал! -- но с лёгкостью отвергают науку, опять же когда им выгодно.

Добавить сюда веганский радикализм, который требует от всех людей сразу стать веганами, отрицая все другие формы уменьшения потребления мяса: оволактовегетарианство, пескетарианство, флекситарианство, энтомофагия. Если человеку будут говорить: "Ты не ешь мяса, но ешь яйца, значит ты всё равно убийца", -- то реакция будет простая: если я всё равно убийца, то буду есть не только яйца, но и по корове в день. Веганы отрицают и искусственное мясо, выращенное из клеток. Ведь для этого у живого животного надо взять целую клетку! Понятно, что когда искусственное мясо из клеток станет дешёвым и доступным, противопоставление "вегетарианство -- мясоедение" будет снято. Мясоеды и вегетарианцы будут есть искусственное мясо, которое ничем не будет отличаться от настоящего. Конечно, останутся фанатики-веганы, но их будет меньшинство.

Я не ем мясо, но ем молочные продукты и яйца. Это то, что называется оволактовегетарианство. Я не ем мясо по этическим причинам, а вовсе не потому, что это естественно или полезно для здоровья. Вероятно, когда-нибудь я полностью откажусь от животной пищи. Надеюсь, что раньше появится дешёвое клеточное мясо. Но я не хочу называть себя вегетарианцем, потому что само слово "вегетарианство" связано с целым комплексом мистическо-конспирологическо-псевдонаучных представлений. Для меня оно дискредитировано. Я бы хотел, чтобы придумали новое слово для вегетарианцев, которые доверяют науке и отрицают псевдонауку, мистику и конспирологию.

"Арзамас": курс аудиолекций Н. Вахтина "Антропология Севера: кто и как живёт там, где холодно". Четыре лекции: что такое Север, Арктика и Сибирь; присоединение Сибири к Русскому государству; что увидели русские в Сибири; жизнь на Севере в 20-м веке.

У Вахтина трезвый подход к истории и современности Сибири. Отличается от подхода многих исследователей, которые так или иначе ангажированы. Многие исследователи становятся, например, адвокатами коренных народов, восхищаются их традиционным образом жизни. Вахтин -- не адвокат. Понятие "коренные народы" -- условность, и часто нельзя понять, кто коренной, а кто не коренной. Кочевники кочуют не потому, что получают от этого удовольствие, а потому, что иначе им не выжить. Присоединение Сибири носило разный характер, в том числе и военный. Русское государство принесло северным народам не только ужасы цивилизации, но и блага цивилизации.

В дополнение три статьи: еда северных народов (чукчи едят не тухлое мясо моржа, а квашеное!), утопические проекты северных городов эпохи "оттепели", русско-чукотская война 18-го века.

"Би-би-си. Будущее": статья "Что лучше -- коровье молоко или альтернативные немолочные напитки?"

Большинство животных пьёт молоко только в детстве, а люди пьют молоко и тогда, когды взрослеют. Люди, живущие в сев. Европе и Сев. Америке, эволюционировали и стали переваривать лактозу 10 тыс. лет назад. Это 30 % населения мира. Потребление молока северными европейцами -- это аномалия.

Коровье молоко -- источник белка, кальция, витамина B12. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям 1-3 лет потреблять 350 мг кальция в день, т. е. полкружки молока, для роста костей. Но исследования о том, нужно ли взрослым потреблять молоко с теми же целями, дают противоречивые результаты.

Коровы вырабатывают молоко, когда они беременны и когда уровень гормона эстрогена повышается у них в 20 раз. Исследователи считают, что потребление коровьих гормонов через молоко не приносит вреда. Найдена связь между потреблением молока и сердечнососудистыми заболеваниями из-за того, что в молоке содержатся вредные насыщенные жиры, но для этого нужно пить по литру молока в день.

Повышается спрос на альтернативу молочным продуктам -- на напитки из сои, миндаля, кешью, фундука, кокоса, риса, льна, овса, конопли. Соевое молоко -- лучшая замена коровьему молоку по уровню белка. В такие напитки добавляют кальций, но неизвестно, приносит ли этот кальций такую же пользу, как кальций в молоке. В альтернативные напитки часто добавляют сахар. Эксперты не рекомендуют давать альтернативные напитки детям.

Если у вас нет непереносимости лактозы, вы можете выбрать молоко с низким уровнем жира. "Не обязательно избегать молока, -- говорит один исследователь, -- и не обязательно пить молоко. Нет одной-единственной еды, которая была бы абсолютно необходима для нашего здоровья".

"Би-би-си. Будущее": статья "Полезно ли красное вино?"

Алкоголь убивает миллионы людей ежегодно, но красное вино заслужило репутацию полезного для здоровья. Так ли это? Бутылка вина в неделю повышает риск заболеть раком на 1 % для мужчин и на 1,4 % для женщин, то есть она равна 5 сигаретам в неделю для мужчин и 10 сигаретам для женщин.

Идея о пользе вина восходит к 1970-м годам, когда выяснилось, что во Франции, где пьют много вина, меньше уровень сердечнососудистых заболеваний. Этот "французский парадокс" до сих пор не имеет решения. С того времени распространилось мнение, что отказ от алкоголя вреднее, чем умеренное потребление -- 1-2 порции в день. Более 1000 статей подтверждают это мнение.

Но эти статьи подверглись критике: люди, которые отказываются от алкоголя, делают так из-за того, что они больны, а не заболевают из-за того, что они отказываются от алкоголя. Обзорное исследование 2006 года показало, что нет связи между умеренным потреблением алкоголя и низким уровнем сердечнососудистых заболеваний.

В 2019 году опубликованы результаты исследования, которое проводилось в Китае с участием 500 тыс. человек в течение 10 лет. Чем больше люди пили алкоголя, тем выше был риск высокого давления и инсульта, но не инфаркта миокарда. Значит, алкоголь как-то защищает от инфаркта миокарда? В этом исследовании учитывались стандартные алкогольные порции, но авторы говорят, что вино не показало бы других результатов.

Вино считается полезным из-за антиоксидантов. В красном вине их в 10 раз больше, чем в белом. В частности, это ресвератрол, который содержится в винограде. Данные об эффективности таблеток ресвератрола противоречивы. Защитники вина говорят о том, что для поглощения ресвератрола нужны другие компоненты вина.

Всё-таки большинство учёных согласны в том, что отказ от алкоголя более полезен для здоровья. Конечно, людям приятно слышать, что полбутылки вина после работы не приносят вреда и даже полезны, но это далеко от истины. Хотите быть здоровым? Самый лучший способ: есть больше овощей и фруктов и заниматься спортом.

1. В Гарварде вырастили искусственное кроличье и коровье мясо с мускулами на желатине (пресс-релиз, научная статья). -- На желатине? Но ведь желатин делается из костей. Как-то это не очень.

2. Самый громкий крик среди птиц издают самцы вида одноусый звонарь (Procnias albus), которые обитают в Амазонии (пресс-релиз, научная статья).

Израильская компания "Алеф фармс" впервые вырастила искусственное мясо (из коровьих клеток) на МКС. "Алеф фармс", в отличие от других компаний, производит искусственное мясо с мускулоподобной текстурой, как у настоящего мяса (новость).

Молочный белок найден в зубном налёте семи человек, которые жили в Британии 6 тыс. лет назад. Это самое ранее в мире свидетельство потребления людьми молока. Любопытно, что люди тогда не умели переваривать лактозу, и, вероятно, они пили небольшое количество молока или делали из него продукты типа сыра (пресс-релиз, новость, научная статья).

Британская ветеринарная ассоциация считает, что корм на основе насекомых лучше для домашних животных, чем мясо. К тому же он подходит для тех владельцев домашних животных, которые являются вегетарианцами (новость).

1. В районах с большим количеством ресторанов быстрого питания происходит больше случаев инфаркта миокарда (пресс-релиз).

2. Роботизированный шейный корсет помогает двигать головой больным боковым амиотрофическим склерозом (болезнь, от которой страдал Стивен Хокинг) (пресс-релиз, видео, научная статья).

1. Потребление большего количества растительной пищи полезно для сердца. На 16 % меньше риск сердечнососудистых заболеваний, на 32 % меньше риск умереть от сердечнососудистых заболеваний, на 25 % меньше риск умереть от любых других причин (пресс-релиз, научная статья).

2. У оптимистов лучше качество сна (пресс-релиз).

15-летнее исследование в Китае показало: потребление больше 50 г красного перца в день снижает когнитивные способности (пресс-релиз, научная статья).

1. Аэрогель из диоксида кремния можно использовать при колонизации Марса. Лист толщиной в 2-3 см имитирует парниковый эффект — создаёт свет для фотосинтеза, защищает от радиации и поднимает температуру выше нуля градусов (пресс-релиз, новость, научная статья).

2. Даже 10 минут общения с кошками и собаками снижают уровень кортизола — гормона стресса (пресс-релиз, научная статья).

3. Всемирная организация здравоохранения выявила, что в продуктах для детей до 3-х лет слишком много сахара. Это ведёт к тому, что дети предпочитают сладости, что вызывает лишний вес и ожирение. ВОЗ требует запретить добавление сахара в продукты для детей до 3-х лет. Кроме того, 28-60 % продуктов для детей отмечены как подходящие для детей младше 6 месяцев. Это нарушение рекомендации ВОЗ о том, что до 6 месяцев детей следует кормить грудью (новость).

1. Современные тренды в сельском хозяйстве угрожают продовольственной безопасности: по всему миру уменьшается разнообразие сельскохозяйственных растений. При этом 80 % растений зависят от насекомых-опылителей, количество которых сокращается (пресс-релиз, научная статья).

2. Найденная в янтаре ископаемая птица возрастом 99 млн лет имеет пальцы на лапах длиннее, чем сами лапы. Это первая в мире птица с такими странными пропорциями (пресс-релиз, научная статья с картинкой, новость с картинкой).

3. В Германии в 2011-2017 годах было одобрено для применения 216 новых лекарств. Из них только для 25 % существуют доказательства пользы, а для 58 % (!) нет таких доказательств. Ещё хуже ситуация в отдельных специализациях: например, в психиатрии только для 6 % новых лекарств есть доказательства пользы. Исследователи рекомендуют ужесточить политику одобрения новых лекарств (пресс-релиз, научная статья).

Робот, который умеет собирать салат латук. Довольно сложная задача: собрать салат и не повредить его (пресс-релиз, видео, научная статья).

1. В Великобритании в два раза больше людей с ожирением, чем курильщиков: 14,9 млн некурящих с ожирением, 6,3 млн курильщиков без ожирения, 1,5 млн курильщиков с ожирением. Ожирение вызывает больше случаев рака, чем курение: на 1900 случаев больше рака толстой кишки, на 1400 -- рака почки, на 460 -- рака яичника, на 180 -- рака печени (пресс-релиз).

2. Большинство людей готовы потреблять искусственное мясо. А как правильно позиционировать его на рынке? Исследователи проверили три варианта: "польза для общества", "высокие технологии", "то же самое мясо". Оказалось, что люди, которые связывают искусственное мясо с высокими технологиями, относятся к нему более негативно и меньше готовы его потреблять. Исследователи рекомендуют делать акцент на пользе для общества (пресс-релиз, научная статья). -- Поразительный пример лицемерия современного человека!

Какой напиток лучше всего устраняет жжение от красного перца (точнее, от содержащегося в перце капсаицина)? Исследователи из Пенсильвании проверили семь напитков: вода, кола, растворимый напиток, газированная вода, безалкогольное пиво, обезжиренное молоко и цельное молоко. Победили цельное молоко, обезжиренное молоко и растворимый напиток (пресс-релиз).

1. Старшеклассники, которые получают музыкальное образование, лучше учатся в школе. При этом те, кто учатся играть на музыкальных инструментах, учатся в школе лучше, чем те, кто берёт уроки вокала (пресс-релиз, научная статья).

2. Анализ ок. 400 тыс. пользовательских обзоров на еду на Амазоне. Сладкий вкус упоминается чаще всего -- в 10,7 % обзоров. Пользователи в 25 раз чаще отмечают избыток сладости, чем недостаток: в 0,8 % используется фраза "слишком сладко" (пресс-релиз).

3. Исследование смертности в Китае в 1990-2017 годах. 5 главных причин смерти -- хронические заболевания: инсульт, ишемическая болезнь сердца, рак лёгких, хроническая обструктивная болезнь лёгких, рак печени. Уровень самоубийств снизился: у женщин с 21,5 смертей на 100 тыс. человек до 7,5 смертей, а у мужчин с 17 смертей на 100 тыс. человек до 10,7 смертей. Уровень материнской смертности снизился с 95 смертей на 100 тыс. родов до 14 смертей. Уровень младенческой смертности снизился с 50 смертей на 100 тыс. родов до 12 смертей. Всё это результат экономического роста и повышения уровня образования (пресс-релиз, научная статья).

1. Обзорная статья: компьютерные игры связаны с повышенной массой тела, но только у взрослых. У детей и подростков такой связи не наблюдается (пресс-релиз).

2. Биоархеологи исследовали один из первых городов в мире Чатал-Гуюк (совр. Турция) и показали, как менялась жизнь людей при переходе от охоты и собирательства к сельскому хозяйству. За время существования города климат становился более сухим. Жители города ели пшеницу, ячмень, рожь, мясо овец и коз, а также множество диких животных и растений. Из-за перехода на зерновые 10-13 % жителей страдали от кариеса -- "болезни цивилизации". В более поздний период жители больше ходили: вероятно из-за экологических изменений они были вынуждены отходить дальше от города для занятий сельским хозяйством и поиска топлива. В городе был высокий уровень инфекционных заболеваний из-за скученности и плохой гигиены. Был высокий уровень насилия -- из 93 черепов 25 имеют залеченные переломы. 13 жертв насилия -- женщины. Люди, жившие в одном доме, не были родственниками, и эту тайну исследователи объяснить не могут. В целом, в Чатал-Гуюке были те же проблемы, что и в современных городах: скученность, инфекционные заболевания, насилие и экологические проблемы (пресс-релиз, научная статья).

3. Лицевые мускулы собак эволюционировали для того, чтобы собаки могли лучше коммуницировать с людьми. У собак есть небольшие мускулы, которые дают способность поднимать брови, что делает глаза более человекоподобными. У волков эта способность отсутствует (пресс-релиз, новость, новость, научная статья).

Лицевая мускулатура собаки (слева) и волка (справа) с разницей, обозначенной красным (Tim D. Smith, Cambridge University Press, Cambridge, UK)

1. Средний американец потребляет 70 тыс. (!) частиц микропластика в год — с едой, водой и воздухом. Как это влияет на здоровье, неизвестно (пресс-релиз, новость).

2. На поселении среднедунайской культуры полей погребальных урн бронзового века найдены необычные кольца, сделанные из пшеничного и ячменного теста. Они похожи на найденные там же глиняные кольца, которые являются деталями ткацкого станка. Возможно, кольца из теста имитируют глиняные кольца и созданы с какими-то ритуальными целями, но точное их назначение неизвестно (пресс-релиз, научная статья).

Три кольца из теста (чёрного цвета) и 12 из 14-ти колец из глины.

Компания "Сэйнсбери", одна из крупнейших в Британии сеть супермаркетов, выпустила доклад "Будущее еды", представив, как изменится питание в 2025, 2050 и 2169 годах (доклад в пдф, пересказ).

2025 год. -- Безопасная для планеты еда: большее количество растительной еды уменьшит загрязнение природы. Четверть британцев станут вегетарианцами, а половина -- флекситарианцами. Гидропоника позволит выращивать растения в ранее неприсобленных для этого местах -- подземных туннелях, складах, что даст возможность развитию городских ферм. Мобильные приложения помогут пользователю сделать правильный выбор. Появятся новые источники белка, кроме мяса и рыбы: грибы, водоросли, насекомые. Хотя в мире 50 тыс. съедобных растений, две трети нашей еды -- это четыре вида зерновых: пшеница, кукуруза, рис и соя. К ним можно прибавить менее известные растения: например, моринга или яблоко Цитеры. Нездоровое питание ежегодно вызывает 11 млн предотвратимых смертей в мире. Уменьшение сахара, соли и трансжиров -- это важно, а некоторая еда сама может быть лекарством.

2050 год. -- Сегодня средний европеец ежегодно съедает 80 кг мяса, а североамериканец и австралиец -- 110 кг. Искусственное мясо станет более дешёвым и доступным. Увеличится число морских видов, потребляемых в пищу. Например, медузы -- низкокалорийная еда, богатая витамином B12, магнием и железом. Соцсети уже становятся важным источником о продуктах и услугах, особенно в сфере питания, где мнению обычного человека доверяют больше, чем мнению эксперта. Технология блокчейна позволит пользователю узнать всё о продукте: место происхождения, химический состав, его путь до полки супермаркета.

2169 год. -- Изменения климата, возможно, заставят общество перейти к экономике замкнутого цикла или к правилу "половина Земли" (биолог Э. О. Уилсон предлагает освободить половину земной поверхности от человека, чтобы сохранить биоразнообразие). Озеленение пустынь в Сахаре, Австралии и других местах позволит увеличить количество растительной пищи. Неизбежный полёт на Марс ставит вопросы о выращивании там съедобных растений. Микрочипы будут следить за здоровьем человека, а магазины доставлять еду на беспилотниках.

Короче говоря, утопии теперь пишут не фантасты, а капиталисты.

1800-страничный доклад ооновской Межправительственной научно-политической платформы по биоразнообразию и экосистемным услугам (Intergovernmental Science-Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services, IPBES), основанный на 15 тыс. научных статей и правительственных документов (пересказ).

Мировая популяция увеличилась вдвое с 1970 года, глобальная экономика выросла в четыре раза, международная торговля -- в 10 раз. Человек влияет на природу так, как никогда раньше.

С 1980 по 2000 годы потеряно 100 млн гектаров тропических лесов, в основном, из-за выпаса скота в Юж. Америке и пальмовых плантаций в Юго-Вост. Азии. Ещё хуже дела с водно-болотным угодьями (wetlands), от которых по сравнению с 1700 годом сохранилось только 13 %.

25 % животных и растений находятся по угрозой. Насекомых подсчитать сложнее, но их уменьшение тоже документировано. В целом, примерно 1 млн видов исчезнет в течение десятилетий.

Пластиковое загрязнение с 1980 года увеличилось в 10 раз. Каждый год в воды мирового океана выбрасываются 300-400 млн тонн тяжёлых металлов, растворителей, токсичных отходов и другого мусора.

По всему миру, особенно в тропиках, природные экосистемы заменяются полями, где выращиваются зерновые. Деградация почвы уменьшила её продуктивность на 23 %.

К 2014 году только 3 % вод мирового океана были свободны от давления человека. За 150 лет количество живых кораллов уменьшилось в два раза.

При всех сценариях отрицательные тренды продолжатся до 2050 года и далее. Природу спасут только "преобразующие изменения" (transformative change). Отказ от ВВП в качестве основной меры экономического роста, от традиционного понятия о "хорошем качестве жизни" как увеличении потребления, от правительственного субсидирования добычи ископаемого топлива, промышленного рыболовства и сельского хозяйства.

Что может сделать отдельный человек? Перейти на более разнообразную диету с бОльшим количеством овощей. Это будет полезно и для самого человека, и для планеты.

Робот, который помогает есть (пресс-релиз, видео).

1. Вегетарианцы и всеядные готовы включить насекомых в свою диету. Веганы, разумеется, нет -- они считают поедание насекомых аморальным (пресс-релиз, научная статья).

2. С помощью радиоуглеродного метода создана хронология пребывания неандертальцев и денисовцев в Денисовской пещере. Денисовцы занимали пещеру, по меньшей мере, ещё 200 тыс. лет назад. Неандертальцы -- 100-200 тыс. лет назад и скрещивались с денисовцами 100 тыс. лет назад. 43-49 тыс. лет -- возраст костей и зубов животных с орнаментом, который связан с человеком современного типа. Хотя человек современного типа жил в Сибири в это время, но его останки в Денисовской пещере не найдены (пресс-релиз).

3. Робот, который умеет играть в игру дженга (новость + видео).

"Гардиан": статья "Пять генетически модифицированных фруктов и овощей". 1) Острый помидор, который можно использовать вместо красного перца, что дешевле, поскольку помидоры выращивать легче, чем перец. 2) Банан с сопротивляемостью к болезни, поражающей бананы по всему миру. 3) Более сладкая клубника и даже клубника со вкусом персика. 4) Яблоко, которое не "ржавеет" после разрезания, что уменьшит количество отходов. 5) Папайя с сопротивляемостью к болезни, которая была создана в 1992 году и сохранила гавайской индустрии по выращиванию папайи 11 млн долларов.

1. Обзорная статья: нет убедительных доказательств пользы сахарозаменителей для здоровья (пресс-релиз, научная статья).

2. Найден способ преодолеть естественные препятствия фотосинтезу (изменяя процесс фотодыхания и делая его менее энергозатратным), что позволяет увеличить продуктивность сельскохозяйственных растений на 40 % (пресс-релиз, новость).

Израильская компания "Алеф фармс" вырастила первый стейк из коровьих клеток. Небольшой кусок стоит 50 долларов, но это первое искусственное мясо, которое имеет мускулоподобную текстуру, как настоящее мясо. Другие компании уже производят коровье, свиное, куриное искусственное мясо, но только для продуктов из фарша -- бургеров и наггетсов (новость).

"Би-би-си. Будущее": статья "Повар, который может делать бургер каждые 30 секунд". -- Роботы меняют мир фаст-фуда. В одном ресторане в Калифорнии робот делает по 120 бургеров каждый час. В другом ресторане в Калифорнии роботы делают пиццу. А в Китае три робота готовят блюда традиционной китайской кухни. Владельцы ресторанов говорят, что передача роботам скучной работы помогает сфокусироваться на лучшем обслуживании клиентов. В Британии идёт работа и по созданию домашнего робота-повара.

1. Люди, которые доверяют другим, в том числе незнакомцам, живут дольше на 10 месяцев (пресс-релиз, научная статья).

2. Микродозы грибов, содержащих психоделические вещества, могут усилить креативность при решении задач (пресс-релиз, научная статья).

3. На Земле производится слишком много зерновых, жиров, сахара и слишком мало овощей и фруктов. Если все люди перейдут на растительную диету, то овощей и фруктов на всех не хватит (пресс-релиз, научная статья).

"Би-би-си": статья "Станете ли вы есть мясо, свободное от убийства?"

Компания "Джаст" из Сан-Франциско выращивает куриное мясо из клеток куриного пера, при этом курица остаётся живой. Это не вегетарианское мясо из растений, а настоящее мясо. Пока его нельзя купить, но к концу года оно появится в меню нескольких ресторанов. "Мы убиваем 70 млрд. животных каждый год, чтобы накормить семь млрд. людей, -- говорит основатель "Мемфис митс", ведущей компании по производству клеточного мяса. -- Спрос на мясо удваивается, поскольку бедные богатеют, и человечество не сможет вырастить столько коров и куриц. Поэтому мы можем просто выращивать мясо прямо из клеток".

Пионером был голландский учёный Марк Пост, который в 2013 году создал гамбургер стоимостью 300 тыс. долларов [на деньги Сергея Брина]. Пост считает, что если запустить массовое производство его бургеров, то цена упадёт до 10 долларов. Конечно, это всё равно слишком дорого. В искусственное мясо вкладываются миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон. Более удивительно, что в "Мемфис митс" вложилась компания "Тайсон фудс", крупнейший производитель мяса в США. Она приняла решение переквалифицироваться из главной мясной компании в главную белковую компанию.

Тем временем, могущественная Ассоциация скотоводов борется за то, чтобы искусственное мясо не называлось мясом. "Пусть эти компании называют свои продукты как угодно, но только не мясом", -- говорит представительница Ассоциации.

"Гардиан": статья "Каннабисовые продукты для здоровья везде -- но оправдана ли шумиха?"

Новая звезда в мире "продуктов для здоровья" -- каннабидиол (КБД), одно из соединений, встречающихся в конопле. Натуральный, легальный и не имеющий (пока) побочных эффектов -- мечта продавца. Актриса Гвиннет Пэлтроу, защитница КБД, утверждает, что масло с КБД помогло ей пережить трудные времена: "Вы не пьянеете, ничего такого, просто немного расслабляетесь". Производители пива и безалкогольных напитков, в том числе "Кока-кола", а также производители маршмэллоу, собираются выпустить на рынок продукты с использованием КБД.

Уже два лекарства с КБД, производимых в Великобритании, получили лицензию: одно в Великобритании, другое в США. Тем не менее, лонгитюдных (долговременных) исследований пока не существует. В обзорной статье 2017 года говорится, что не изучены важные токсикологические параметры КБД, например, влияние на гормоны. Профессор психиатрии и когнитивной нейронауки Филип Макгуайр из Королевского колледжа Лондона, который сам провёл исследование, где показал положительное воздействие КБД на больных шизофренией, не советует покупать продукты с КБД. Нужно различать, говорит он, лекарства с крайне высокими дозами чистого КБД, которые испытывались в ходе всего лишь нескольких успешных исследований, и пищевые добавки, в которых так мало КБД, что они могут вообще не оказывать никакого эффекта. "Вам нужно помнить, что это может быть всего лишь эффект плацебо -- как в гомеопатии".

"Гардиан": статья "Пища для размышлений: умный способ улучшить здоровье мозга".

Мозг сделан из еды, говорит Лиза Москони, специалистка по нейронауке и питанию, автор 100 статей в самых престижных журналах и книги "Еда для мозга". Чем больше эта еда обработана, упакована и рафинирована, тем выше риск ухудшения когнитивных способностей.

Пятёрка лучшей еды для мозга: жирная рыба (лосось, макрель, сардины, анчоусы); овощи (шпинат, брокколи, цветная капуста, капуста); ягоды (ежевика, черника, клубника, малина, вишня, ягоды тутового дерева); растительное масло холодного отжима (особенно оливковое и льняное); сложные углеводы (цельные зёрна, бобовые, сладкий картофель). И в дополнение -- вода как главный источник жидкости: мозг на 80 % состоит из воды.

1. Обнаружено двадцать быстрых радиовсплесков -- загадочных радиоволн из далёкого космоса (пресс-релиз).

2. К 2015 году население Земли вырастет до 10 млрд. Накормить 10 млрд. человек можно, но если соблюдать три условия: переход к растительному питанию, улучшение сельскохозяйственных технологий (увеличение урожаев с уже существующих земель, утилизация удобрений, улучшение управления водными ресурсами), сокращение количества пищевых отходов (пресс-релиз, новость).

3. Последняя научная статья Стивена Хокинга: что-то сложное про чёрные дыры (новость). Хоть и непонятно, но нельзя было пройти мимо.

"Юные инженеры из Тюмени вошли в состав российской сборной. В середине сентября в Университете Иннополис прошел отбор школьников-робототехников, готовых представить Россию на Всемирной Олимпиаде Роботов, которая состоится в Таиланде в ноябре этого года. (...)

Столица Западной Сибири будет представлена учениками тюменской областной физико-математической школы в лице Кирилла Челышева, Дмитрия Шилина, Валерия Рагулина и их тренера Анатолия Агеева. Путевку в Таиланд ребята получили благодаря участию во Всемирной робототехнической олимпиаде в Филиппинах, где стали обладателем бронзового места и вошли в тройку мировых лидеров. Согласно пресс-службе Университета, главная тематика Всемирной олимпиады роботов в этом году будет посвящена еде – "Food matters", или "Еда имеет значение" (новость).

Мегакрутая новость. (Такая маленькая заметка -- и столько стилистических ляпов, столько жуткого канцелярита. "Представлена учениками в лице", "стали обладателем", "тематика будет посвящена еде". С робототехниками в Тюмени, кажется, лучше, чем с журналистами.)

Робот для сбора сладкого перца, умеющий определять, поспел плод или нет (пресс-релиз, видео).

"Би-би-си. Будущее": статья "Действительно ли сахар так вреден?"

Цивилизованные страны борются с сахаром, который является причиной ожирения, сердечнососудистых заболеваний, диабета. Одна обзорная статья находит связь между потреблением сахара и массой тела. Между тем, некоторые эксперты указывают на то, что за последние 10 лет потребление сахара в США упало, но уровень ожирения растёт. Профессор физиологии Лозаннского университета Люк Таппи говорит, что главная причина диабета и ожирения -- это превышение необходимого количества калорий, а сахар -- просто один из компонентов.

Сахар связывают с зависимостью. В статье 2017 года говорится, что сахар вызывает те же эффекты, что кокаин. Но статья была раскритикована за неправильную интерпретацию результатов. В то же время недавнее исследование показало, что сахар может помочь пожилым людям улучшить память. Доцент Университета Джеймса Мэдисона Алан Левиновиц считает, что причина, почему мы считаем сахар злом, очень проста: на протяжении всей истории мы демонизировали то, чему трудно сопротивляться (например, секс в Викторианскую эпоху).

Первый доклад о мировом состоянии грибов показывает важность грибов для жизни на Земле. Они помогают растениям добывать воду и питательные вещества из почвы, из них делают лекарства, они могут использоваться для разрушения пластика и для производства биотоплива. Но они также вызывают болезни растений и животных. Некоторые цифры. 90 % из 3,8 млн. видов грибов неизвестны науке. Более 2000 новых видов открывается каждый год. Около 350 видов употребляются в пищу, мировой рынок грибов составляет 32,5 млрд. фунтов в год. Только 56 видов грибов внесены в Красную книгу (куда внесены 25 тыс. видов растений и 68 тыс. видов животных). 216 видов считаются галлюциногенами (новость).

Более здоровая диета не только принесёт вам пользу, но и поможет сохранить воду. Даже при переходе на здоровую диету с содержанием мяса использование воды снижается на 11-35 %. При переходе на здоровое пескетарианство использование воды снижается на 33-55 %, а при переходе на здоровое вегетарианство -- на 35-55 % (пресс-релиз, новость, научная статья).

1. В округах США, голосовавших за республиканцев, меньше продолжительность жизни и более высокий уровень смертности от алкоголя, наркотиков и самоубийств (пресс-релиз, научная статья).

2. У потребителей марихуаны наблюдается повышенная активность коры головного мозга в спокойном состоянии, что может привести к нарушению когнитивных способностей. Такая же активность наблюдалась ранее у людей, зависимых от алкоголя, героина и кокаина (пресс-релиз).

3. Открыт метод превращения клеток в открытой ране в новые клетки кожи (пресс-релиз).

4. В Хорватии найден самый древний в мире сыр возрастом 7200 лет (пресс-релиз, новость, научная статья).