dzatochnik | Entries tagged with еда

"Би-би-си": статья "Станете ли вы есть мясо, свободное от убийства?"

Компания "Джаст" из Сан-Франциско выращивает куриное мясо из клеток куриного пера, при этом курица остаётся живой. Это не вегетарианское мясо из растений, а настоящее мясо. Пока его нельзя купить, но к концу года оно появится в меню нескольких ресторанов. "Мы убиваем 70 млрд. животных каждый год, чтобы накормить семь млрд. людей, -- говорит основатель "Мемфис митс", ведущей компании по производству клеточного мяса. -- Спрос на мясо удваивается, поскольку бедные богатеют, и человечество не сможет вырастить столько коров и куриц. Поэтому мы можем просто выращивать мясо прямо из клеток".

Пионером был голландский учёный Марк Пост, который в 2013 году создал гамбургер стоимостью 300 тыс. долларов [на деньги Сергея Брина]. Пост считает, что если запустить массовое производство его бургеров, то цена упадёт до 10 долларов. Конечно, это всё равно слишком дорого. В искусственное мясо вкладываются миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон. Более удивительно, что в "Мемфис митс" вложилась компания "Тайсон фудс", крупнейший производитель мяса в США. Она приняла решение переквалифицироваться из главной мясной компании в главную белковую компанию.

Тем временем, могущественная Ассоциация скотоводов борется за то, чтобы искусственное мясо не называлось мясом. "Пусть эти компании называют свои продукты как угодно, но только не мясом", -- говорит представительница Ассоциации.

"Гардиан": статья "Каннабисовые продукты для здоровья везде -- но оправдана ли шумиха?"

Новая звезда в мире "продуктов для здоровья" -- каннабидиол (КБД), одно из соединений, встречающихся в конопле. Натуральный, легальный и не имеющий (пока) побочных эффектов -- мечта продавца. Актриса Гвиннет Пэлтроу, защитница КБД, утверждает, что масло с КБД помогло ей пережить трудные времена: "Вы не пьянеете, ничего такого, просто немного расслабляетесь". Производители пива и безалкогольных напитков, в том числе "Кока-кола", а также производители маршмэллоу, собираются выпустить на рынок продукты с использованием КБД.

Уже два лекарства с КБД, производимых в Великобритании, получили лицензию: одно в Великобритании, другое в США. Тем не менее, лонгитюдных (долговременных) исследований пока не существует. В обзорной статье 2017 года говорится, что не изучены важные токсикологические параметры КБД, например, влияние на гормоны. Профессор психиатрии и когнитивной нейронауки Филип Макгуайр из Королевского колледжа Лондона, который сам провёл исследование, где показал положительное воздействие КБД на больных шизофренией, не советует покупать продукты с КБД. Нужно различать, говорит он, лекарства с крайне высокими дозами чистого КБД, которые испытывались в ходе всего лишь нескольких успешных исследований, и пищевые добавки, в которых так мало КБД, что они могут вообще не оказывать никакого эффекта. "Вам нужно помнить, что это может быть всего лишь эффект плацебо -- как в гомеопатии".

"Гардиан": статья "Пища для размышлений: умный способ улучшить здоровье мозга".

Мозг сделан из еды, говорит Лиза Москони, специалистка по нейронауке и питанию, автор 100 статей в самых престижных журналах и книги "Еда для мозга". Чем больше эта еда обработана, упакована и рафинирована, тем выше риск ухудшения когнитивных способностей.

Пятёрка лучшей еды для мозга: жирная рыба (лосось, макрель, сардины, анчоусы); овощи (шпинат, брокколи, цветная капуста, капуста); ягоды (ежевика, черника, клубника, малина, вишня, ягоды тутового дерева); растительное масло холодного отжима (особенно оливковое и льняное); сложные углеводы (цельные зёрна, бобовые, сладкий картофель). И в дополнение -- вода как главный источник жидкости: мозг на 80 % состоит из воды.

1. Обнаружено двадцать быстрых радиовсплесков -- загадочных радиоволн из далёкого космоса (пресс-релиз).

2. К 2015 году население Земли вырастет до 10 млрд. Накормить 10 млрд. человек можно, но если соблюдать три условия: переход к растительному питанию, улучшение сельскохозяйственных технологий (увеличение урожаев с уже существующих земель, утилизация удобрений, улучшение управления водными ресурсами), сокращение количества пищевых отходов (пресс-релиз, новость).

3. Последняя научная статья Стивена Хокинга: что-то сложное про чёрные дыры (новость). Хоть и непонятно, но нельзя было пройти мимо.

"Юные инженеры из Тюмени вошли в состав российской сборной. В середине сентября в Университете Иннополис прошел отбор школьников-робототехников, готовых представить Россию на Всемирной Олимпиаде Роботов, которая состоится в Таиланде в ноябре этого года. (...)

Столица Западной Сибири будет представлена учениками тюменской областной физико-математической школы в лице Кирилла Челышева, Дмитрия Шилина, Валерия Рагулина и их тренера Анатолия Агеева. Путевку в Таиланд ребята получили благодаря участию во Всемирной робототехнической олимпиаде в Филиппинах, где стали обладателем бронзового места и вошли в тройку мировых лидеров. Согласно пресс-службе Университета, главная тематика Всемирной олимпиады роботов в этом году будет посвящена еде – "Food matters", или "Еда имеет значение" (новость).

Мегакрутая новость. (Такая маленькая заметка -- и столько стилистических ляпов, столько жуткого канцелярита. "Представлена учениками в лице", "стали обладателем", "тематика будет посвящена еде". С робототехниками в Тюмени, кажется, лучше, чем с журналистами.)

Робот для сбора сладкого перца, умеющий определять, поспел плод или нет (пресс-релиз, видео).

"Би-би-си. Будущее": статья "Действительно ли сахар так вреден?"

Цивилизованные страны борются с сахаром, который является причиной ожирения, сердечнососудистых заболеваний, диабета. Одна обзорная статья находит связь между потреблением сахара и массой тела. Между тем, некоторые эксперты указывают на то, что за последние 10 лет потребление сахара в США упало, но уровень ожирения растёт. Профессор физиологии Лозаннского университета Люк Таппи говорит, что главная причина диабета и ожирения -- это превышение необходимого количества калорий, а сахар -- просто один из компонентов.

Сахар связывают с зависимостью. В статье 2017 года говорится, что сахар вызывает те же эффекты, что кокаин. Но статья была раскритикована за неправильную интерпретацию результатов. В то же время недавнее исследование показало, что сахар может помочь пожилым людям улучшить память. Доцент Университета Джеймса Мэдисона Алан Левиновиц считает, что причина, почему мы считаем сахар злом, очень проста: на протяжении всей истории мы демонизировали то, чему трудно сопротивляться (например, секс в Викторианскую эпоху).

Первый доклад о мировом состоянии грибов показывает важность грибов для жизни на Земле. Они помогают растениям добывать воду и питательные вещества из почвы, из них делают лекарства, они могут использоваться для разрушения пластика и для производства биотоплива. Но они также вызывают болезни растений и животных. Некоторые цифры. 90 % из 3,8 млн. видов грибов неизвестны науке. Более 2000 новых видов открывается каждый год. Около 350 видов употребляются в пищу, мировой рынок грибов составляет 32,5 млрд. фунтов в год. Только 56 видов грибов внесены в Красную книгу (куда внесены 25 тыс. видов растений и 68 тыс. видов животных). 216 видов считаются галлюциногенами (новость).

Более здоровая диета не только принесёт вам пользу, но и поможет сохранить воду. Даже при переходе на здоровую диету с содержанием мяса использование воды снижается на 11-35 %. При переходе на здоровое пескетарианство использование воды снижается на 33-55 %, а при переходе на здоровое вегетарианство -- на 35-55 % (пресс-релиз, новость, научная статья).

1. В округах США, голосовавших за республиканцев, меньше продолжительность жизни и более высокий уровень смертности от алкоголя, наркотиков и самоубийств (пресс-релиз, научная статья).

2. У потребителей марихуаны наблюдается повышенная активность коры головного мозга в спокойном состоянии, что может привести к нарушению когнитивных способностей. Такая же активность наблюдалась ранее у людей, зависимых от алкоголя, героина и кокаина (пресс-релиз).

3. Открыт метод превращения клеток в открытой ране в новые клетки кожи (пресс-релиз).

4. В Хорватии найден самый древний в мире сыр возрастом 7200 лет (пресс-релиз, новость, научная статья).

"Би-би-си": статья "Первая в мире плавучая ферма...".

В порту Роттердама компания "Беладон" (Beladon) строит первую в мире плавучую ферму. Открытие намечено на конец этого года. На ферме будут содержаться сорок коров. Корм для них на 80 % составят отходы городской пищевой промышленности. Частично ферма будет вырабатывать своё электричество. Конечный продукт для продажи -- молоко и йогурт, а заодно и навоз.

Городские фермы -- новый тренд. Сан-францисская компания "Пленти" (Plenty) выращивает зелень в закрытом помещении гидропонным способом (то есть без почвы). В "Пленти" среди прочих вложился основатель Амазона Джефф Безос. Компания "Спред" (Spread) разрабатывает проект фермы по выращиванию овощей в Токио. Сотрудник Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Фентон Бид видит пользу городских ферм в том, что они используют меньше воды, удобрений и пестицидов.

1. Исследователи из Сингапура предлагают использовать пищевой консервант из флавоноидов, которые содержатся почти во всех овощах и фруктах. Этот натуральный консервант более эффективен и более безопасен, чем искусственные консерванты (пресс-релиз, научная статья).

2. Изобретён самый износостойкий сплав, который в 100 раз прочнее высокопрочной стали. Созданный из золота и платины, это первый сплав того же класса, что алмаз и сапфир. Он может быть использован в авиакосмических системах, ветровых турбинах, микроэлектронике (пресс-релиз, научная статья).

3. 6,5 % жителей США чувствуют неприятные фантомные запахи (пресс-релиз).

1. В Египте в гробнице "мэра" Мемфиса Птамеса, относящейся к XIII в. до н. э., несколько лет назад был найден сосуд с каким-то молочным продуктом. Это оказался самый древний сыр на Земле. Гробница была открыта ещё в 1885 году, но потом заброшена, и переоткрыта в 2010 году (пресс-релиз).

2. Авторы обзорной статьи изучили сто статей на тему использования роботов в образовании и пришли к выводу, что роботы не заменят учителей в обозримом будущем из-за ограничений в распознавании речи и социальном взаимодействии. При этом роботы будут играть важную роль как ассистенты или тьюторы (пресс-релиз, научная статья).

3. Новость, связанная с предыдущей. Тесты на конформное поведение (по методу, применённому в эксперименте Аша) показали, что дети семи-девяти лет легче, чем взрослые, поддаются влиянию роботов, даже если роботы ошибаются. "А что, если роботы предложат, какой продукт купить или что думать?" -- спрашивают исследователи (пресс-релиз).

4. Исследование материала, окружающего звёзды, которые находятся в 456 световых лет от Солнца, показывает, что он состоит из тех же химических элементов в тех же пропорциях, что и планета Земля. Это означает, что Земля -- нормальная планета, а, стало быть, землеподобные планеты можно найти в других местах нашей галактики (пресс-релиз).

1. Исследование влияния на здоровье разных типов передвижения, проведённое в семи европейских городах, показало, что передвижение на велосипеде связано с лучшим самочувствием, лучшим психическим здоровьем и меньшим чувством одиночества. На втором месте -- хождение пешком (пресс-релиз).

2. Долговременное потребление лекарств, содержащих марихуану, вызывает повреждения в отделах мозга, связанных с обучением и памятью (пресс-релиз).

3. Домохозяйства Европейского Союза, в целом, выбрасывают 17 млрд. кг. фруктов и овощей в год -- 35 кг. на человека (пресс-релиз, научная статья).

4. 216 млн. взрослых американцев наблюдали полное солнечное затмение в августе 2017 года -- рекордное количество зрителей среди всех научных, спортивных и развлекательных событий (пресс-релиз).

5. Изобретён суперизолирующий аэрогель, который отличается от других аэрогелей тем, что он прозрачный, поэтому может использоваться для покрытия окон и даже для будущих поселений на Марсе (пресс-релиз).

6. Курение электронных сигарет нарушает активность альвеолярных макрофагов -- клеток, которые защищают лёгкие от инородных частиц (пресс-релиз, научная статья).

7. Известно, что 8200 лет назад произошло изменение климата, который стал более сухим и холодным. Исследователи получили подтверждение этого, изучая остатки животного жира на сосудах из неолитического города Чатал-Гуюк (совр. Турция) и обнаружив изменения в содержании изотопов водорода. Кроме того, выяснилось, что в то же время жители города перешли к разведению мелкого рогатого скота, более устойчивого к засухе. Это показывает, как ранние скотоводы пытались приспособиться к изменению климата (пресс-релиз, научная статья).

Всемирная организация здравоохранения рекомендует есть не более 2 г. (1 чайной ложки) соли в день. Исследование, проведённое в восемнадцати странах, показало, что безопасная доза соли -- 5 г. (2,5 чайных ложки) в день (пресс-релиз).

Радиопередача "Археология. Будущее": Будущее еды. ГМО, мясо из пробирки, поедание насекомых, переход к вегетарианству и проч.

1. Новый метод создания суперскользкой упаковки для продуктов типа кетчупа или йогурта путём пропитывания пластика растительным маслом, что позволит уменьшить количество отходов (пресс-релиз, научная статья).

2. Поедание сверчков помогает росту полезных кишечных бактерий и при этом безопасно в больших дозах (пресс-релиз, научная статья).

Хватит, отвечают исследователи из Ланкастера. Они утверждают, что даже нынешний урожай зерновых может прокормить население Земли в 2050 году, когда население увеличится до 9,7 млн. человек. Но при одном условии: если человечество изменит своё питание. Следует заменить большую часть мясных и молочных продуктов растительными продуктами и использовать в пищу те растения (например, кукурузу), которая отдаётся на корм скоту (пресс-релиз, научная статья).

1. Робот, выражающий свои эмоции через изменения внешней поверхности (пресс-релиз, видео).

2. В Иордании на раскопках памятника мезолитической натуфийской культуры найден самый древний хлеб -- возрастом 14400 лет. Выпеченный из дикой пшеницы и дикого ячменя, он на 4000 лет предшествует появлению сельского хозяйства (пресс-релиз, новость, научная статья).

3. Открыто 12 новых спутников Юпитера. Теперь у Юпитера 79 известных спутников -- больше, чем у любой другой планеты Солнечной системы (пресс-релиз).

Эци (человек эпохи энеолита, мумия которого была найдена в Альпах в 1991 году) во время своей последней трапезы ел высококалорийную пищу: мясо и жир козла и оленя, зёрна дикой пшеницы, а также ядовитые листья папоротника, которые возможно, использовались как лекарство (новость, научная статья).

Помните разговор Джулса и Винсента о маленьких различиях между США и Европой? "А знаешь, что они используют вместо кетчупа? Майонез". По данным организации "Евромонитор", США ежегодно потребляют майонеза на 2 миллиарда долларов, а кетчупа - всего на 800 миллионов (ссылка).

"В понедельник в Лондоне произошло событие, которое называют «историческим», «эпохальным» и «поворотным»: человек впервые попробовал гамбургер с «культивированным мясом», идентичным говядине. Котлету вырастили в лабораторных условиях из нескольких стволовых клеток коровы" (ссылка).

Всячески одобряю.

Выдержки из доклада Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН "Съедобные насекомые: перспективы продовольственной и кормовой безопасности":

"Чтобы решить продовольственные проблемы как нынешние (сейчас в мире почти 1 млрд. человек хронически не получают достаточного количества пищи), так и грядущие, необходимо вновь задуматься о том, что мы едим и как мы это производим… Нам нужны новые способы выращивания еды".

"Насекомые – это источник очень питательной и здоровой еды с высоким содержанием жиров, белков, витаминов, клетчатки и минералов".

"Западным обществам нужна специальная медийная стратегия и образовательные программы, предназначенные преодолеть фактор отвращения. Нужно воздействовать на население в целом, а также на политических игроков и инвесторов в продовольственном и кормовом секторах, предоставляя им проверенную информацию о потенциале насекомых в качестве источника продовольствия и корма. Это поможет повысить позиции насекомых в политической, инвестиционной и исследовательской повестке по всему миру".

В известном антиантинаучном сообществе некий человек спрашивает: "подскажите пожалуйста куда смотреть для выяснения фричества/научности всяческого вегетарианства, веганства и сыроедения". В ответ ему несут ссылки на Луркмор, на "научные" сайты с говорящими названиями vegetarian.ru, veganhealth.ru, biogimnastika.ru (на последнем сайте на главной странице нас встречает какой-то целитель, разумеется) и на ЖЖ с не менее говорящим названием anti_vegetarian. А другие ссылаются исключительно на "мою знакомую". И только, извините за скромность, ваш покорный слуга дал ссылку на объективную статью учёного, размещённую на серьёзном научно-популярном сайте. Участники этого сообщества, типа, выступают против астрологов, гомеопатов и прочей нечисти, а сами читают всякую чушь и не умеют искать информацию в интернете. Тут не бревно в глазу, а целый строевой лес!

"Естественно ли для человека быть вегетарианцем?":

"...серьезные научные исследования не подтверждают распространенного мнения о благоприятном влиянии вегетарианских диет на здоровье. Даже поклонники вегетарианских диет, с которыми доводилось общаться, не могли продемонстрировать мне ни одной статьи, в которой при изучении достаточных по объёму выборок, с соблюдением всех принципов организации медицинского исследования, подтверждалась бы однозначная польза «веганства» (строгого вегетарианства) или его заметные преимущества перед смешанным питанием. И самому в добротных медицинских или биологических журналах таких работ не удавалось найти (я имею в виду издания, в которых поданные материалы проходят экспертную оценку, прежде чем допускаются к публикации).

<...>

В отношении фруктово-овощной диеты с заменой мяса повышенным количеством молока и кисломолочных продуктов с добавлением орехов и бобовых возражений, в общем, нет. Такой вариант «мягкого» вегетарианства вполне может обеспечить современному человеку комфортное существование (правда, хорошо бы рыбы добавить). Взрослому человеку нужно не так уж много незаменимых (полноценных, содержащих все нужные аминокислоты) белков – в среднем, грамм на килограмм собственного веса. Другое дело – организм растущего ребёнка, беременной женщины или кормящей мамы. Им нужно повысить потребление белков, и это должны быть протеины животные".

NB

Ещё раз об искусственном мясе

Каннабисовые продукты для здоровья -- за и против

Еда для мозга

Научные открытия: последняя статья Хокинга и др.

Тюменские школьники-робототехники

Научные открытия: робот для сбора сладкого перца

Сахарные противоречия

Научные открытия: мировое состояние грибов

Научные открытия: берегите воду -- ешьте меньше мяса

Научные открытия: выборы или смерть и мн. др.

Городские фермы

Научные открытия: натуральный консервант и др.

Научные открытия: от Древнего Египта до экзопланет

Научные открытия: от неолита до поселений на Марсе

Научные открытия: сколько можно есть соли?

Будущее еды

Научные открытия: упаковка для кетчупа; поедание сверчков

Научные открытия: хватит ли нам еды в 2050 году?

Научные открытия: эмоциональный робот; самый древний хлеб; новые спутники Юпитера

Научные открытия: последняя трапеза ледяного человека

Майонез

Научные открытия: искусственное мясо

ООН пропагандирует поедание насекомых

Антиантиантинаука

Вегетарианство